Na obtenção do etanol no Brasil, a via fermentativa é a maneira mais importante. A esse respeito, é INCORRETO afirmar:

Acerca da natureza de produtos cárneos, considere as seguintes afirmativas:

1. Produtos e derivados cárneos são alimentos preparados total ou parcialmente com carnes, miúdos ou gorduras e subprodutos comestíveis, procedentes de animais abatidos para consumo, eventualmente acrescidos de condimentos e aditivos, em conformidade com normativas legais.

2. Os produtos cárneos frescos são aqueles elaborados à base de carnes com ou sem gordura, acrescidas ou não de condimentos e aditivos, dessecados ou salgados.

3. Os produtos embutidos são elaborados a partir de carnes picadas, acrescidos de especiarias e aditivos, que foram submetidas à maturação e defumação. São produtos cujo processamento é isento de atividade microbiana e reações bioquímicas complexas.

Assinale a alternativa correta.

As bactérias Vibrio cholerae e Escherichia coli podem causar graves problemas no trato gastrintestinal dos seres humanos. Em relação à forma, é correto afirmar que essas bactérias são classificadas, respectivamente, como:

São consideradas bebidas alcoólicas fermentadas e destiladas, respectivamente:

Germes de alguns cereais, algumas sementes e polpas de certos frutos podem ser utilizados como importantes fontes de óleos vegetais, tais como: óleo de girassol, óleo de soja, óleo de algodão e óleo de milho, entre outros, ou ainda podem sofrer diferentes processamentos, com o intuito de se obterem diversos produtos e subprodutos. Em geral, no caso das oleaginosas, as indústrias as armazenam antes de serem processadas em condições específicas, para evitar problemas no seu processamento e no produto final. No entanto, se armazenadas em más condições, podem ocorrer tanto a perda da qualidade como também prejuízo financeiro. Em relação ao armazenamento de oleaginosas, assinale a alternativa correta.

O forneamento em produtos de panificação envolve simultaneamente transferência de calor e massa, sendo que o calor é transferido do ar quente proveniente do forno para o interior do alimento, enquanto a umidade é transferida do alimento para o ar que o circunda e depois é removida do forno. Dessa forma, a consequência desse fenômeno em termos sensoriais se reflete na melhora da palatabilidade, textura e aroma dos alimentos. A respeito dos efeitos do forneamento em alimentos, assinale a alternativa correta.