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Com relação aos manipuladores de alimentos em serviços de alimentação, indique a afirmativa INCORRETA:
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678147
Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR
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Marque a opção que descreve adequadamente as funções dos ovos quando adicionados em massas:
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Em relação à Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle (APPCC), associe as colunas.
PERIGO
1. Risco.
2. Gravidade.
3. Ponto crítico.
4. Monitoramento.
5. Verificação.
6. Ponto crítico de controle.
PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
( ) Procedimento no qual uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo.
( ) Confirmação dos procedimentos durante cada ponto crítico de controle.
( ) Magnitude do perigo ou as consequências resultantes quando existem os perigos.
( ) Local ou situação onde Podem estar presentes os perigos (contaminação, sobrevivência e multiplicação).
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
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O efeito térmico dos alimentos é também denominado de
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Analise as informações que representam contaminantes indiretos de alimentos e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informação falsa.
( ) Aditivos alimentares.
( ) Praguicidas.
( ) Antibióticos.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
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Sobre a Técnica Dietética e seus processos é CORRETO afirmar:
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Considerando os fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que
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Considere os seguintes aspectos com relação ao planejamento dos cardápios básicos, segundo TEIXEIRA et al., na obra “Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição” (2010).
I. Necessidades nutricionais;
II . Disponibilidade do gênero;
III . Recursos humanos;
IV . Hábitos alimentares da clientela.
II . Disponibilidade do gênero;
III . Recursos humanos;
IV . Hábitos alimentares da clientela.
De acordo com os autores, dos aspectos acima mencionados, quais devem ser levados em consideração na elaboração dos cardápios básicos?
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Considerando que os ovos sofrem alteração na qualidade durante o período de armazenamento, é correto afirmar que
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As legislações aplicadas ao setor de produção de refeições e distribuição de alimentos são definidas por leis, resoluções, decretos e portarias nos âmbitos da União, estados e municípios. A partir das legislações, as empresas devem aplicar ferramentas de controle de qualidade como instrumento que determinam, monitoram e avaliam os processos desenvolvidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. O conhecimento de algumas definições inseridas nas legislações vigentes é fundamental para a melhoria do controle de qualidade. Sobre assuntos correlatos, assinale a alternativa incorreta:
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