Os vegetais folhosos são importantes na alimentação por serem fontes nutrientes. Para que estes não sejam veículos de contaminação em uma refeição, são necessários procedimentos adequados de higienização. Diante deste contexto, assinale a opção INCORRETA.

Marque a opção que consta o microrganismo gram-negativo não esporogênico oxidase positivo, espiralado com períodos de incubação que varia de 2 a 5 dias. Sintomas prodrômicos são semelhantes aos da gripe, duram mais ou menos um dia e caracterizam-se por febre, cefaleia, mal estar e dores musculares. A seguir, aparece diarreia aquosa ou mucosa, podendo ser acompanhada de sangue, cólicas e vômitos e está intimamente associado à síndrome de Guillain-Barré.

A higienização de utensílios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é essencial para manter a qualidade higienicossanitária dos alimentos. Sobre esta higienização, é CORRETO afirmar:

Com relação ao reconhecimento das características sensoriais dos alimentos, marque a opção INCORRETA.

Nas etapas de conservação e estocagem, alguns cuidados devem ser observados acerca da qualidade dos alimentos e ou preparações. Em relação a esses cuidados, marque a opção CORRETA.

As técnicas dietéticas utilizadas na produção de refeições devem assegurar aos consumidores, uma alimentação adequada quanto ao valor nutritivo, agradável palatabilidade, digestibilidade e apresentação que favoreça sua aceitação. Acerca dessas técnicas, marque a opção CORRETA:

Para o planejamento e execução de refeições, faz-se necessário o conhecimento do Índice de parte comestível (IPC) dos alimentos. Esse IPC é obtido da relação:

O micélio dos bolores é responsável pelo aspecto característico das colônias que formam. Com relação a estas colônias, é INCORRETO afirmar que:

Para a análise microbiológica de alimentos, os planos de amostragem são delineados levando-se em conta, EXCETO:

O Stomacher é um tipo de equipamento usado para homogeneizar os alimentos com o diluente para o preparo da amostra a ser analisada. Sobre o uso deste, é INCORRETO afirmar que: