Foram encontradas 8.456 questões.
O indicador de rendimento de mão de obra (IRd) e o índice de produtividade individual (IPI) são utilizados para avaliar quantitativamente a eficiência dos funcionários de uma empresa. O IRd avalia o rendimento dos funcionários da UAN em função do tempo gasto para produzir uma refeição, através da fórmula: IRd = nº de empregados x jornada de trabalho diária x 60/nº refeições servidas. Já o IPI avalia o rendimento da mão de obra em função do número de refeições produzidas, através da fórmula: IPI = número de refeições servidas por dia/número de empregados na UAN. Com base nessas informações, calcule o IRd e o IPI de uma UAN que produz 3200 refeições por dia, com a colaboração de 28 funcionários, que trabalham 6 dias por semana, totalizando 36 horas.
Provas
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as enfermidades causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo de hoje. Em função disso, os cuidados higiênicos são fundamentais em qualquer Unidade de Alimentação e Nutrição. Sobre esse assunto, avalie as alternativas abaixo:
I - A aplicação de calor garante a eliminação de microrganismos e toxinas.
II - Os pacientes portadores de doenças infectocontagiosas devem utilizar pratos, copos e talheres descartáveis. 30
III - As máquinas de moer carnes e fatiadores de frios representam os maquinários de maior risco de contaminação.
IV – A temperatura da água utilizada deve ser a máxima que as mãos podem suportar, geralmente, por volta de 40ºC.
V - Os alimentos prontos para consumo devem ser mantidos em temperatura de até 54ºC até o momento da distribuição, evitando a proliferação bacteriana.
Estão corretas as alternativas:
Provas
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:
Provas
Um determinado restaurante precisa comprar carne para fazer picadinho. Considerando que o acém custa R$ 2,80 o Kg e o coxão duro R$ 3,50 o Kg, e que o acém tem 30% na perda da limpeza e o coxão duro 5%, pode-se afirmar que a carne que apresenta o menor custo e o valor desse custo são, respectivamente.
Provas
Os Serviços de Alimentação produzem significativa quantidade de resíduos, e por isso, os profissionais deste setor devem estar atentos a métodos de produção mais “limpos” ou sustentáveis. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
Provas
As técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos podem reduzir o tempo de produção de uma refeição, bem como afetam sua qualidade sensorial e nutricional. Sendo assim, assinale a alternativa correta:
Provas
Sabendo que para o cálculo de pessoal fixo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição são necessárias as seguintes variáveis: número de refeições servidas, o tempo médio para produzir cada refeição e a jornada média de trabalho em minutos. Pergunta-se, qual o número de pessoal fixo necessário para produzir 900 refeições/dia, com uma jornada de 360 minutos/dia, sabendo que necessitam de 10 minutos para produzir cada refeição?
Provas
Programas de pré-requisitos (PPR) representam a primeira etapa na obtenção da qualidade assegurada para estabelecimentos que processam e/ou manipulam alimentos. Podem ser definidos como procedimentos ou etapas universais que controlam condições operacionais, permitindo a criação de condições ambientais favoráveis à produção de um alimento seguro. Os PPR não constam como parte integrante do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) formal, sendo frequentemente gerenciados como programas gerais de qualidade e dirigidos à um produto ou processo específico, por isso é mais razoável incluí-los em um sistema de qualidade. Sobre os programas de pré-requisitos, assinale a alternativa incorreta:
Provas
A função administrativa de controle, além da verificação contínua das atividades tem como objetivo principal lidar com os fatos e situações, impedindo que desvios comprometam a qualidade do produto final. São atividades de controle:
Provas
Considere as seguintes características:
1. Garantia da segurança do alimento, diminuição dos custos operacionais e aumento da credibilidade junto ao cliente.
2. Análise de perigos e identificação das respectivas medidas preventivas.
3. Aumento da necessidade de testes em produtos acabados.
4. Estabelecimento de limites críticos para as medidas preventivas associadas com cada ponto crítico de controle.
5. Realização de um sistema para registro de todos os controles.
Fazem parte dos sete princípios do sistema APPCC:
Provas
Caderno Container