Visando a segurança do alimento e do consumidor, a indústria de alimentos vem implantando as Boas Práticas de Fabricação (BPF) na busca de melhoria contínua e controle da qualidade dos alimentos produzidos. Na implantação das BPF são considerados, dentre outros, os seguintes itens. Assinale o item que está corretamente descrito:

Quando um novo produto alimentício é desenvolvido, diferente de todos os demais que já existem no mercado, sem nenhum que seja tido como padrão, é indicado qual tipo de teste sensorial?

Para que os resultados de uma avaliação sensorial sejam confiáveis, muitas variáveis precisam ser rigorosamente controladas. Dentre elas, pode-se destacar: O Laboratório de Análise Sensorial, o Preparo da Amostra e os Provadores. Considerando as condições de degustação dentro do Laboratório de Análise Sensorial, é correto afirmar que:

Para que se execute a análise sensorial de alimentos, é necessário(a):

Um dos métodos físicos mais simples e comuns utilizado em análise de alimentos para determinar sólidos solúveis em bebidas é:

A determinação da umidade é uma das análises mais importantes realizadas em alimentos, uma vez que a umidade de um alimento está diretamente relacionada a sua qualidade, podendo afetar o processamento, a embalagem e a estabilidade de estocagem. Um dos principais métodos utilizados para análise de umidade é:

Amostra pode ser definida como: uma porção limitada do material tomada do conjunto, selecionada de maneira a possuir as características essenciais do conjunto. Para análise de alimentos, um dos pontos mais importantes é a coleta e tratamento das amostras, pois dela depende o sucesso do resultado esperado. Considerando a importância dos procedimentos corretos a serem adotados com as amostras, assinale a alternativa correta:

De acordo com sua produção e com a legislação, as bebidas alcoólicas estão divididas em três grandes grupos, sendo eles: as fermentadas, as fermento -destiladas e as misturas. Considerando as bebidas alcoólicas fermentadas e as fermento- destiladas, assinale a alternativa correta:

Uma das maiores invenções dentro do processamento de alimentos de origem microbiana foi a criação do pão. Consumido por grande parte da população de todas as regiões de todos os países, o pão é um produto de grande aceitação e preferência entre os povos, desde a mais antiga época que se tem conhecimento. No entanto, para sua produção, uma levedura é utilizada. Esta também é empregada na produção de cerveja. A levedura em questão é:

Qual o processo no qual a lactose, açúcar presente no leite, sofre a ação de bactérias como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus e é transformada em ácido láctico a aproximadamente 42°C, coagulando o leite e deixando-o ácido?