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O sistema centralizado de distribuição de refeições é o mais indicado para os serviços de nutrição na área hospitalar, porém sua implantação é difícil pelo seguinte motivo:
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A cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos, caso não haja o controle dos fatores favoráveis a esse desenvolvimento. Dentre os procedimentos que devem ser aplicados para combater os microrganismos estão:
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Podemos considerar que o alimento é toda substância destinada a fornecer ao organismo os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Considerando as normas básicas sobre alimentos, julgue os itens abaixo:
I) Todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue à venda depois de registrado no órgão competente do Ministério do Meio Ambiente.
II) Os rótulos de alimentos que contiverem corantes artificiais deverão trazer na rotularem a declaração "Colorido Artificialmente".
III) Os rótulos dos alimentos elaborados com essências artificiais deverão trazer a indicação "Sabor Imitação ou Artificial de..." seguido da declaração "Aromatizado Artificialmente".
IV) A autoridade fiscalizadora competente terá livre acesso a qualquer local em que haja fabricação, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, conservação, transporte, depósito, distribuição ou venda de alimentos.
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739756
Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR
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Sobre os métodos de cocção por calor misto é possível afirmar:
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Qual é o principal fator que influencia no tempo de vida útil dos óleos, gorduras e alimentos lipídicos?
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Em unidades de alimentação e nutrição, como em outros segmentos, há necessidade de atenção aos custos. Segundo Zanella (2007), tecnicamente, o Ponto de Equilíbrio (PE) é definido como nível de venda
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Sobre micro-organismos patogênicos relacionados à doenças transmitidas por alimentos, indique a alternativa CORRETA:
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O processo de modificação do amido pelo calor seco denomina-se
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Em relação ao serviço oferecido em restaurantes, associe as colunas.
SISTEMAS
1. A La Carte.
2. Self-service.
3. Comodato.
4. Hospitalar.
5. Churrascaria.
TÉCNICA DE SERVIÇO
( ) Espeto corrido ou rodízio.
( ) À francesa ou à inglesa.
( ) A peso ou preço fixo.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
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Em relação aos conceitos relacionados aos Procedimentos de Boas Práticas, associe as colunas.
CONCEITO
1. Sobra.
2. Resto.
3. Limpeza.
4. Desinfecção.
5. Antissepsia.
CARACTERÍSTICAS
( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiénico-sanitária do alimento.
( ) Arroz preparado e mantido na panela na bancada da cozinha.
( ) Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis.
( ) Saladas prontas mantidas na geladeira.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
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Cadernos
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