Analise as informações que representam contaminantes indiretos de alimentos e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informação falsa.

( ) Aditivos alimentares.

( ) Praguicidas.

( ) Antibióticos.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

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643281 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SP
Orgão: IF-SP

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Nutricionista
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Sobre a Técnica Dietética e seus processos é CORRETO afirmar:

A

É uma ciência exata que estuda as operações às quais são submetidos os alimentos depois de cautelosa seleção e transformações que os mesmos sofrem durante os processos da obtenção de produtos diet.

B

A técnica apenas objetiva a produção de refeições nutricionalmente adequadas, sob condições de higiene e custo acessível.

C

Os processos operacionais da técnica são divididos em seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos.

D

Um dos critérios que a técnica se baseia é o seletivo, onde os alimentos são escolhidos a fim de atender as necessidades de uma dieta racional.

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643249 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DECEx
Orgão: EsFCEx

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CFO-QC - Nutrição
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Considerando os fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que

A

tanto o fator de cocção quanto correção indicam perdas que os alimentos sofrem da compra ao cozimento.

B

o fator de correção promove a perda durante o pré-preparo e o fator de cocção o aumento de peso após o cozimento.

C

o fator de correção pode ser maior ou igual a um e o fator de cocção pode ser maior, igual ou menor que um.

D

quanto maior o fator de correção menor a perda que o alimento sofre durante o pré-preparo.

E

quanto maior o fator de cocção menor o rendimento da preparação.

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619714 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SP
Orgão: IF-SP

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Considere os seguintes aspectos com relação ao planejamento dos cardápios básicos, segundo TEIXEIRA et al., na obra “Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição” (2010).

I. Necessidades nutricionais;
II . Disponibilidade do gênero;
III . Recursos humanos;
IV . Hábitos alimentares da clientela.

De acordo com os autores, dos aspectos acima mencionados, quais devem ser levados em consideração na elaboração dos cardápios básicos?

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595805 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DECEx
Orgão: EsFCEx

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CFO-QC - Nutrição
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Espécies de AlimentosOvos

Considerando que os ovos sofrem alteração na qualidade durante o período de armazenamento, é correto afirmar que

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576161 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBEG
Orgão: Pref. Guarapari-ES

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Nutricionista
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Boas práticas de fabricação

As legislações aplicadas ao setor de produção de refeições e distribuição de alimentos são definidas por leis, resoluções, decretos e portarias nos âmbitos da União, estados e municípios. A partir das legislações, as empresas devem aplicar ferramentas de controle de qualidade como instrumento que determinam, monitoram e avaliam os processos desenvolvidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. O conhecimento de algumas definições inseridas nas legislações vigentes é fundamental para a melhoria do controle de qualidade. Sobre assuntos correlatos, assinale a alternativa incorreta:

A

Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

B

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é um sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

D

Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

E

Antissepsia é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

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575965 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Alguns deles interferem diretamente na produção e outros proporcionam condições adequadas de trabalho. Dentre os que interferem diretamente na produção pode-se citar:

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543723 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DECEx
Orgão: EsFCEx

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CFO-QC - Nutrição
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Fatores extrínsecos e intrínsecos

Os fatores intrínsecos e extrínsecos podem interferir negativa ou positivamente na multiplicação dos microrganismos. Sobre estes fatores, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.

I. Os microrganismos não se desenvolvem em alimentos desidratados. Desta forma, alimentos com atividade de água 0,60 não favorecem o desenvolvimento de bactérias.

II. Frutas e hortaliças possuem pH entre 4,0 e 4,5, consideradas, portanto, alimentos muito ácidos.

III. Os microrganismos se alimentam de nutrientes como: açúcares, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais.

IV. Atividade de água, temperatura e umidade relativa são fatores intrínsecos relacionados ao crescimento microbiano.