Considerando-se a produção de matéria prima com elevada qualidade pelo produtor de gado, analise as alternativas e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) A idade do animal no abate tem relação com características importantes da carne como maciez e sabor.

( ) Nos animais castrados, entre 2 e 3 anos, a carne não adquire dureza devido às modificações hormonais.

( ) O sexo e a idade do animal destinado ao abate não se relacionam com a qualidade da carne.

Assinale a sequência CORRETA.

Relacione os micro-organismos causadores de toxinfecções alimentares dispostos na COLUNA I com as características da doença ou dos micro-organismos da COLUNA II.

COLUNA I

1. Staphylococcus aureus.

2. Bacillus cereus.

3. Salmonella.

COLUNA II

( ) A doença por ele transmitida é uma intoxicação provocada apenas pela ingestão de toxinas formadas no alimento.

( ) Pertence à família Enterobacteriaceae e são bastonetes Gram negativos não esporogênicos.

( ) São bactérias Gram positivas e produtoras de esporos.

Assinale a sequência CORRETA.

Sobre os métodos físico-químicos de análise de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Na análise de umidade em alimentos utilizando o método gravimétrico é necessário usar a balança analítica.

Porque

II. O método gravimétrico se baseia na medida da diferença de massas, por meio da pesagem da amostra antes e após a secagem.

A esse respeito, assinale a alternativa CORRETA.

Conservador químico é qualquer substância adicionada a um alimento para prevenir ou retardar a deterioração por micro-organismos.

Assinale a alternativa que apresenta o conjunto de fatores que determinam a eficiência de um conservador químico.

Sobre a legislação referente à alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

Sobre as doenças transmitidas por alimentos, analise as proposições a seguir.

I. Dentre as bactérias causadoras das doenças transmitidas por alimentos pode-se incluir: Salmonella spp.,Shigella spp., Clostridium botulinum eStaphylococcus aureus.

II. A hepatite A é uma doença de transmissão orofecal, causada por vírus principalmente veiculado por alimentos contaminados.

III. Existe hoje a disseminação mundial de algumas doenças transmitidas por alimento, isso se dá devido ao aumento na distribuição global de vegetais; consumo de produtos étnicos; consumo de comidas cruas ou quase cruas e aumento da demanda por produtos exóticos.

Está (ão) CORRETA(S) a(s) alternativa(s)

Sobre doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

Na prática de produções de alimentos, alguns conceitos devem ser empregados.

A esse respeito, assinale a alternativa CORRETA.

O conhecimento de dietética é fundamental para o nutricionista.

A esse respeito, é possível AFIRMAR que:

A higienização na indústria de alimentos visa, basicamente, à preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Sobre esse assunto,