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A higienização na indústria de alimentos visa, basicamente, à preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Sobre esse assunto,
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O aumento na relação área superficial e volume do alimento, que aumenta a taxa de secagem, aquecimento ou resfriamento e melhora a eficiência de extração de componentes líquidos, é uma vantagem da operação unitária de
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A hidrogenação é o processo de tratamento de óleos, no qual ocorre
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A gramatura do papel afeta a maioria de suas propriedades, principalmente as mecânicas e as ópticas. Entende-se por gramatura a
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As folhas de flandres, utilizadas na fabricação de embalagens para o acondicionamento de alimentos, são compostas de aço e
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O aparelho utilizado para medir a espessura de um filme plástico é denominado
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No tratamento térmico em alimentos líquidos, a transmissão de calor ocorre por
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Para processar 100 L de leite com acidez de 18ºD na produção de doce de leite, foi utilizado bicarbonato de sódio com 80% de pureza para neutralizar a acidez a 13ºD. Como 1ºD corresponde a 0,1 g de ácido lático.L-1, a quantidade, em gramas, de bicarbonato de sódio necessária será de, aproximadamente,
Dados: PM ácido lático = 90
PM bicarbonato de sódio = 84
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A quantidade de calor que acompanha uma unidade de alteração de temperatura por unidade de massa do material denomina-se calor
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Rotinas de limpeza adequadas nas plantas de processamento de alimentos são partes de
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