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Com relação ao serviço de réchaud, assinale (V) para as sentenças verdadeiras e (F) para as falsas. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) O réchaud é uma peça artesanal de origem francesa, que na língua portuguesa significa fogareiro.
( ) Nos réchauds utiliza-se geralmente álcool como combustível, mas alguns tipos funcionam a gás.
( ) Existe uma técnica que utiliza bebida para flambar alimentos no réchaud, entretanto o alimento nunca deve ser servido com a chama.
( ) O réchaud é composto por quatro partes distintas: a base, a trempe, a frigideira e a tampa.
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Além das instalações físicas, móveis, utensílios, roupas e objetos de decoração, um restaurante também é composto por equipamentos. Nesse contexto, qual a outra denominação dada ao equipamento chamado chaffing dish?
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Associe os equipamentos de cozinha (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| 1 – Coifa | ( ) Transforma em pasta qualquer alimento cru, exceto os duros. |
| 2 – Banho-maria | ( ) Usado para triturar os alimentos ou para deixa-los liquefeitos. |
| 3 – Cutter | ( ) Aspira a fumaça da cozinha. |
| 4 – Liquidificador | ( ) Mantém quente os alimentos. |
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Considerando os procedimentos de higienização dos utensílios de um restaurante, relacione as colunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
(1) - pratos e copos
(2) - copos e talheres
(3) - cestos de vime
(4) - cardápios
( ) Depois de limpos são colocados separadamente em bandejas forradas, em condições de ir para as mesas.
( ) Limpar com produtos e panos adequados a cada tipo de material; substituir os sujos, desgastados ou velhos.
( ) Remover a poeira e resíduos, batendo-os contra a palma da mão ou com escovas apropriadas.
( ) Colocar álcool no primeiro, passar em seguida para os outros e limpar com panos apropriados.
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No planejamento de um evento, a relação entre o número ideal de garçons e a quantidade de convidados depende do tipo de serviço. Desta forma, relacione as colunas e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta. Observe que algum número pode não ser utilizado ou utilizado mais de uma vez.
(1) um garçom para cada 05 convidados
(2) um garçom para cada 15 convidados
(3) um garçom para cada 20 convidados
(4) um garçom para cada 30 convidados
( ) Serviço à russa
( ) Serviço de buffet
( ) Serviço de coquetel
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