111695 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Ao preparar refeições para uma criança de 7 anos, deve ser levada em consideração a formação de hábitos alimentares. Assinale a alternativa INCORRETA sobre alimentação da criança.

A

Frutas e legumes devem ser consumidos com bastante regularidade, cerca de 4 ou 5 vezes ao dia.

B

A utilização de frutas em pudins, bolos ou outros doces e sobremesas.

C

Frutas e legumes enlatados e sucos industrializados são tão nutritivos quanto os frescos.

D

Os legumes podem ser comidos crus ou cozinhados (se cozinhados, não deve exagerar no tempo da confecção, de modo a manter o máximo de vitaminas e outros nutrientes).

E

Se a criança não gosta de legumes, ainda não tem o hábito de consumi-los, deve-se tentar disfarçá-los em sopas e outras preparações.

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111692 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Sobre o uso dos uniformes, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Manter os uniformes limpos e bem passados.

B

Conservar o vestuário em bom estado, sem rasgos, partes descosturadas ou furos.

C

Utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme

D

Evitar a possibilidade de objetos caírem no produto e, por isso, não é permitido carregar no uniforme canetas, lápis, pinças, presilhas etc., especialmente da cintura para cima.

E

Impedir que os funcionários uniformizados se sentem ou se deitem no chão, em sacarias ou outros locais impróprios.

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111690 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Considerando uma refeição para criança de 7 anos de idade, qual das abaixo listadas é a preparação de batata menos indicada?

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2484912 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFS
Orgão: UFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A pasteurização é um tratamento térmico utilizado para a conservação de diversos alimentos.

Esse tratamento é empregado em

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2481920 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Leia a afirmativa abaixo:

“Refogar um alimento em gordura quente, juntando a seguir algum líquido: água, vinho ou caldo de carne. Método mais usado em alimentos cortados pequenos, utilizando pouca gordura e muito líquido (caldo, água ou fundo claro).”

A descrição acima se refere a qual método de cozimento?

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2478488 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Higiene do ambiente e equipamentos

De acordo com a frequência correta dos procedimentos de higiene do ambiente, assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.

“Os pisos da cozinha devem ser limpos . As paredes devem ser limpas , para eliminar resíduos de gordura e manchas. Janelas e portas devem ser limpas , com água e sabão.”

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2157491 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Câm. São José do Cedro-SC

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Auxiliar de Serviços Gerais
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Assinale a alternativa correta. Os alimentos devem conter:

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1468408 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Tecnólogo - Alimentos ou Laticínios
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APPCC

Com relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a alternativa CORRETA:

A

O risco pode ser definido como um contaminante de natureza biológica, química ou física que pode causar dano à saúde do consumidor.

B

As toxinas de origem biológica são um exemplo de perigo biológico.

C

Os insetos são exemplos de perigo biológico.

D

A etapa de monitoramento do APPCC pode ser realizada por inspeção visual, avaliação sensorial e análises físicas, químicas e microbiológicas.

E

No Ponto Crítico de Controle, um fator biológico, químico ou físico pode ser controlado pelos programas de pré-requisitos.

Questão Anulada

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1425408 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: QUADRIX
Orgão: CRN-3

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Médico - Nutrologia
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Nutricionista Assistente
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Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), baseados na Resolução RDC ANVISA n° 216/04 que estabelece regras para assegurar que os alimentos sejam distribuídos à temperatura na qual estejam fora de risco, estipulam que a temperatura do balcão térmico para alimentos quentes seja:

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1376078 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UERJ-SGP
Orgão: UERJ

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

No leite, as caseínas encontram-se sob a forma de dispersão coloidal, formando partículas de tamanhos variados. Essas partículas recebem o nome de micelas e dispersam a luz conferindo ao leite sua cor branca característica. As micelas são estáveis na seguinte condição: