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Apresentam-se a seguir proposições sobre o processo de pasteurização de alimentos:
I – O tempo e a temperatura usados nesse processo dependem da resistência térmica do microrganismo a ser destruído e da sensibilidade do alimento ao calor.
II – A pasteurização rápida ou HTST (High Temperature Short Time) é utilizada em sucos de frutas.
III – Na pasteurização UHT (Ultra High Temperature), também denominada pasteurização lenta, pode haver grandes perdas vitamínicas.
IV – A pasteurização do produto tem de ocorrer antes do procedimento de embalagem.
Assinale a alternativa CORRETA.
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O método de imobilização de enzimas por adsorção consiste na:
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Apresentam-se proposições sobre embalagens:
I – A migração de monômeros e aditivos da embalagem para o alimento é uma interação que pode ocorrer entre embalagens plásticas e alimentos.
II – As principais interações que podem ocorrer entre sardinha acondicionada em uma lata de folha cromada são a corrosão e a sulfuração.
III – A adequação da embalagem ao produto minimiza as alterações indesejáveis, aumentando a estabilidade do alimento.
Assinale a alternativa CORRETA.
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A cocção de um alimento consiste na modificação de suas características por ação do calor. Quanto às formas de transmissão de calor, é INCORRETO afirmar que:
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O processamento para elaboração de alimentos industrializados abrange várias fases, desde a seleção da matéria-prima até o armazenamento do produto. São fases para elaboração de alimentos industrializados:
Item I – Fase de beneficiamento
Item II – Fase de elaboração
Item III – Fase de tamponamento
Item IV – Fase de decantação
Item V – Fase de conservação
Item VI – Fase de armazenamento
Assinale a alternativa CORRETA.
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Entre os vários tipos de deterioração microbiana dos queijos, destacam-se o estufamento precoce e o estufamento tardio. O estufamento precoce e o estufamento tardio são causados, respectivamente, por:
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Apresentam-se proposições sobre Pontos Críticos de Controle (PCC):
I – No processamento de leite pasteurizado, a pasteurização é um ponto crítico de controle.
II – No processamento de salsicha enlatada, a qualidade da matéria-prima e a esterilização comercial são pontos críticos de controle.
III – No processamento de palmito, é considerado ponto crítico de controle o tratamento térmico.
Assinale a alternativa CORRETA.
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Sobre os cereais é CORRETO afirmar que
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Entre os fatores químicos que modificam os alimentos, destacam-se:
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Segundo as normas internacionais para Centros de Referência em bioterismo, é fundamental o emprego de sistema de climatização que permita adequadas trocas de ar no biotério. Sobre esse tema, é CORRETO afirmar que as trocas de ar no biotério
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