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Numere a Coluna 2 de acordo com a Coluna 1, conforme os níveis de importância estabelecidos para a Saúde Pública, associando as classificações estabelecidas com os respectivos percentuais.
Coluna 1
1. Normal.
2. Leve.
3. Moderado.
4. Grave.
Coluna 2
( ) ≤ 4.9%.
( ) ≥ 40%.
( ) >20% – < 39.9%.
( ) 5% -19.9%.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo.
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Quanto a Estrutura Organizacional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). O Organograma que melhor representa o poder do chefe imediato em relação aos subordinados, que determina a liderança hierárquica e favorece a disciplina é denominado:
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Durante a seleção de pessoal para trabalhar em uma UAN, o nutricionista ao entrevistar um candidato deverá considerar entre vários requisitos fundamentais:
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A definição da quantidade, qualificações e requisitos dos Recursos Humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode variar de uma unidade para outra, devendo ser levadas em consideração as características do serviço. Assim, são fatores que podem interferir no dimensionamento dos Recursos Humanos, independente do cálculo de pessoal para a UAN:
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Considerando os procedimentos adequados para evitar a ocorrência de acidentes durante aulas práticas em laboratório, assinale a opção INCORRETA.
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Os alimentos podem veicular doenças, caso as condições higiênico-sanitárias em que eles se encontrem não forem adequadas. Assim, poderá ocorrer doença após a ingestão de alimentos em todas as situações listadas abaixo, EXCETO:
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Sobre a logística e a administração de suprimentos, segundo o texto de Abreu e Spinelli.
O documento que constitui um processo administrativo interno e que além de servir de instrumento para garantir a adequação quantitativa das refeições, controla os gêneros da despensa e fornece subsídios para a avaliação de consumo, denomina-se
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Os princípios básicos da dietética atualmente aceitos pela literatura têm objetivos:
- nutritivos e econômicos.
- analíticos e funcionais.
- dietéticos e digestivos.
- higiênicos e sensoriais.
- operacionais e econômicos.
Estão corretas, apenas:
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No treinamento de funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista responsável deve orientá-los quanto ao procedimento adequado de higienização das instalações e do ambiente, sendo adequada a orientação de:
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A contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro alimento. Para evitar a contaminação cruzada, os manipuladores de alimentos não devem:
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