Foram encontradas 8.442 questões.
Sobre os diferentes tipos de leite e derivados, relacione a primeira coluna com a segunda.
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( 1 ) Leite UHT |
( ) Emulsão do tipo água-gordura, maturado ou não, obtido pela batedura, lavagem e amassadura dos aglomerados de glóbulos de gordura do leite. |
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( 2 ) Leite pasteurizado |
( ) Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 140 ºC a 150 ºC, durante 2 a 4 segundos. |
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( 3 ) Manteiga |
( ) Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 72 ºC a 78 ºC, durante aproximadamente 15 segundos. |
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( 4 ) Nata ou creme de leite |
( ) Produto da separação parcial do soro do leite pela ação física do coalho e/ou enzimas específicas e ácidos orgânicos. |
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( 5 ) Queijo |
( ) Emulsão do tipo gordura-água que se obtém por repouso ou centrifugação do leite. |
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
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Sobre a qualidade do leite in natura, não se deve afirmar que:
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São processos usados na preservação da carne durante a estocagem, exceto:
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São fatores que influenciam a estabilidade de uma emulsão cárnea, exceto:
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Durante a fabricação de farinha de trigo, há a etapa de branqueamento, que tem como objetivo:
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São papéis do amido em panificação, exceto:
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São agentes fermentadores responsáveis pela expansão em produtos de panificação:
I. Agentes químicos
II. Agentes lipídicos
III. Agentes biológicos
Marque a alternativa correta.
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Sobre as ferramentas de gestão para segurança dos alimentos, é incorreto afirmar:
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Com relação ao programa APPCC, é incorreto afirmar que:
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O tratamento de pasteurização é indicado quando:
I. deseja-se alcançar esterilidade.
II. tratamentos mais rigorosos puderem causar alterações indesejadas no produto.
III. os principais deterioradores e patógenos são micro-organismos termorresistentes.
IV. o crescimento dos micro-organismos sobreviventes puder ser inibido por um outro método de conservação subsequente.
V. deseja-se destruir micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir a microbiota deterioradora, sem alterar significativamente as características nutricionais e sensoriais do produto.
Marque a alternativa correta.
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