Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue os próximos itens.

A extração de suco de uva pelo suquificador integral é uma tecnologia que pode ser usada por pequenos produtores.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue os próximos itens.

A pectina no mosto da uva dificulta a extração do suco, sendo necessário o uso de enzimas industriais para melhorar a extração e clarificação, já que as enzimas naturais da uva não são suficientes.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue os próximos itens.

A segunda fermentação do espumante pode ser realizada em tanque de 50 mil litros, cuja pressão deve ser devidamente controlada, devido à carbonatação natural.

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue os próximos itens.

A produção de espumante é realizada somente na embalagem na qual ele será armazenado, ou seja, diretamente na garrafa.

Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue os itens subsequentes, considerando a legislação pertinente.

Bebida refrescante de vinho deve ser elaborada a partir de vinho de mesa ou vinho fino com, no mínimo, 50%, em v/v, no produto final, que pode ser substituído por, no máximo, 20%, em v/v, de suco de uva, do volume total do produto final.

Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue os itens subsequentes, considerando a legislação pertinente.

Suco de uva integral é a bebida não fermentada, obtida do mosto simples, sulfitado ou concentrado, de uva sã, fresca e madura, e pode ser adicionado açúcar.

Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue os itens subsequentes, considerando a legislação pertinente.

Na rotulagem do espumante, é permitido citar, ou adicionar à sua denominação, o nome de apenas uma variedade de uva, desde que esta represente, no mínimo, 75% das uvas utilizadas em sua elaboração.

O vinho, obtido pela fermentação alcoólica, também pode dar origem a diferentes vinagres, por meio da fermentação acética do mosto resultante do processamento da uva. Os vinagres obtidos do mosto cozido são conhecidos como balsâmicos e os mais encorpados, misturados com caramelo, são chamados de glazé.

Os sistemas agrícolas tradicionais são sistemas de produção em que elementos culturais, históricos, socioeconômicos e ecológicos formam um conjunto de saberes, práticas e técnicas produtivas resilientes e sustentáveis, constituindo cenários característicos, manejados por povos e comunidades tradicionais.

No processo de fermentação de todos os iogurtes, o produto final conta com uma quantidade significativa de lactobacilos, que o torna um alimento funcional e de grande aplicabilidade na gastronomia.