Leite é o produto da secreção das glândulas mamárias dos mamíferos, que contém cerca de 86% de água e outras substâncias em sua composição. Sobre o leite, analise as proposições e marque a alternativa CORRETA.

I – A cor esbranquiçada do leite deve ao alto teor de lactoflavina.

II – O leite tipo C é obtido de leite em pó desengordurado reconstituído e parte de leite natural para elevar o teor de gordura a 2,5g%.

III – O leite em pó é obtido pela retirada total da água por processo industrial, no equipamento denominado de Spray dryer.

A portaria 326 de 30 de julho de 97, aprova o Regulamento Técnico sobre "Condições Higiênico- Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos". Todas as alternativas são estabelecidas na RDC 326, EXCETO:

“Encontrando no alimento substrato adequado ao seu crescimento e multiplicação, os microrganismos iniciam sua proliferação que se processa em etapas sucessivas e em diferentes graus de intensidade” (Evangelista, 2000). O texto acima se ilustra com a curva de crescimento de microrganismos.

Sobre as fases da curva, é CORRETO afirmar:

Para se garantir a obtenção de alimentos seguros, o controle higiênico – sanitário deve se dar

Inúmeros fatores regulam o crescimento de microrganismos nos alimentos, um deles é o fator temperatura.

Sobre as características dos microorganismos quanto à temperatura, marque a alternativa CORRETA.

Uma análise físico, química e/ou biológica de um produto alimentício deve levar em consideração uma correta coleta da amostra a ser analisada. A amostra para análise deve apresentar-se homogênea, ser conservada longe de umidade e contaminações; e em certos casos, conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente.

Assinale a única alternativa que corresponde a uma correta amostragem de alimentos destinados a análises físico-químicas e/ou biológicas.

Um dos resultados preventivos da higiene alimentar é

Sobre o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle, o APPCC é correto afirmar:

De acordo com a Resolução Nº 105, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (20 de maio de 1999), que dispões sobre embalagens e equipamentos plásticos em contato com alimentos; alimentos classificados como Tipo II, são:

Higiene alimentar é definida como: