No programa de análise de perigos e pontos críticos para prevenir a contaminação por microrganismos em indústrias de alimentos, o que é um ponto crítico de controle?

As amêndoas ou favas que constituem o cacau não têm qualquer valor comercial, mesmo se estiverem secas. Só após a chamada “cura” é que o cacau poderá ser um produto de valor para a indústria e exportável. A respeito da cura, marque a alternativa incorreta:

O refino clássico é composto por três etapas obrigatórias: neutralização, clarificação e desodorização. Neste contexto, é incorreto afirmar:

A cerveja pode apresentar alguns defeitos, os quais são atribuídos a falhas no processamento e/ou à escolha inadequada da matéria prima. Dentre os defeitos da cerveja, é incorreto afirmar:

Aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotadas ou não de valor nutritivo, adicionadas ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação dos produtos alimentícios. Não é correto o conceito do seguinte aditivo:

A tecnologia de alimentos é a aplicação da ciência de alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros. Dentro desse conceito, a tecnologia de alimentos possui vários objetivos. Qual dos objetivos abaixo não se enquadra dentro da tecnologia de alimentos?

Sobre Saúde Ocupacional, é correto afirmar:

Considere a advertência exigida pela ANVISA registrada no rótulo de algumas marcas brasileiras de palmito: "Para sua segurança, este produto só deverá ser consumido após fervido no líquido de conserva ou em água, durante 15 minutos".

Essa medida de controle objetivava a prevenção de uma Doença Transmitida por Alimentos (DTA) denominada

É consensual a recomendação técnica de não-utilização de preparações à base de ovos crus, em serviços de refeições coletivas, dado um perigo microbiológico identificado como:

Sobre a reconstituição de alimentos como, por exemplo, leite em pó, é correto afirmar: