A Reação de Éber para gás sulfídrico é indicada para avaliar o estado de conservação do pescado fresco e de produtos relacionados em geral, como o pescado curado.

Com relação à Reação de Éber é CORRETO afirmar que:

Parâmetros intrínsecos e extrínsecos são utilizados para retardar ou evitar alterações microbiológicas em alimentos. Assinale a única alternativa que apresenta somente parâmetros intrínsecos:

A água utilizada na indústria de alimentos deve apresentar-se dentro de certas especificações quanto à qualidade físico, química e biológica.

Com relação à qualidade da água é CORRETO afirmar:

A pasteurização é um método de conservação de alimentos utilizado em diversos produtos como a cerveja, sucos e leite, entre outros. Entretanto, para a garantia de efetividade do método, é essencial o controle rigoroso principalmente do tempo e da temperatura do processo para cada tipo de alimento. No caso do leite, a permanência de uma enzima presente no leite “in natura”, indica que o produto não passou pela pasteurização ou que a mesma foi mal feita. Qual é essa enzima?

Taenia solium e Taenia saginata são duas espécies de platelmintos que podem provocar doenças em seres humanos a partir da ingestão de carne de boi e porco contaminadas.

Assinale a única alternativa CORRETA em relação a estes parasitas.

Procedimento que elimina ou reduz os microorganismos patogênicos de um ambiente a níveis suportáveis, sem risco à saúde é denominado:

O nitrato de sódio (NaNO₃) e o nitrito de sódio (NaNO2) são conservantes utilizados em diversos produtos derivados da carne, como o presunto, o bacon, as salsichas e as lingüiças.

Em relação a estes compostos é CORRETO afirmar:

Muitos alimentos são produzidos a partir de atividades fermentativas de microorganismos. Essa fermentação garante aos produtos além de sabor e aroma característicos, uma vida de prateleira consideravelmente maior do que a matéria prima do qual foram feitos. Assinale a alternativa CORRETA em relação à fermentação:

Aditivos são substâncias ou mistura de substâncias químicas que podem apresentar grandes vantagens para melhorar os alimentos do ponto de vista tecnológico, desde que haja segurança no seu uso.

Acerca dos aditivos é CORRETO afirmar:

Entre as diversas atividades realizadas em um laboratório de análises de alimentos, por questões de segurança, o descarte de materiais é um dos mais rigorosos. As pessoas encarregadas dessa operação devem receber instruções quanto a normas de segurança, uso de E.P.I. e cuidados no manuseio de certos tipos de resíduos. Em relação ao descarte de materiais oriundos do laboratório de análise de alimentos é CORRETO afirmar: