Dos produtos listados abaixo, qual o que não necessita tratamento térmico para a sua conservação?

Ao analisar a figura abaixo, pode-se concluir que se trata de uma:

Com relação a penetração de calor no tratamento térmico em alimentos embalados hermeticamente, é incorreto afirmar que:

Existem determinados princípios para a implantação do sistema APPCC, que foram baseados em pesquisas e documentados para a utilização das indústrias, como forma de garantir a inocuidade dos alimentos. Dos princípios listados abaixo, qual está incorreto?

Sobre o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), assinale a alternativa incorreta:

Sobre os procedimentos operacionais padronizados (POPs), coloque V para afirmação verdadeira e F para afirmação falsa.

( ) Aplicam-se aos estabelecimentos processadores/ industrializadores nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados.

( ) A desinfecção é a operação de eliminação total dos microorganismos que comprometem a segurança do alimento, através de métodos físicos e ou agentes químicos.

( ) O manual de boas práticas de fabricação é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, o controle da água de abastecimento e o controle integrado de vetores e pragas urbanas.

( ) POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas, desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução.

( ) O controle integrado de pragas é um sistema que incorpora somente ações preventivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.

Assinale a sequência correta, de cima para baixo.

Dentre as afi rmações abaixo sobre as boas práticas de fabricação, podemos afirmar que todas são corretas, exceto:

Em tempos de economia e mercados globalizados é patente a maior exigência de consumidores em diversas partes do mundo por alimentos seguros. Além de seguros, tais alimentos devem ainda ser produzidos de forma sustentável, sem agredir o meio ambiente, utilizando-se de forma racional os recursos disponíveis e sem perder-se de vista a viabilidade econômica e a justiça social.

Leitão et al., 2004.

Com relação ao tema abordado no texto acima, julgue o item subseqüente.

A contaminação de pimenta do reino por Salmonella spp. pode ser utilizada como uma barreira não-tarifária contra o Brasil pelos países importadores desse produto.

Em tempos de economia e mercados globalizados é patente a maior exigência de consumidores em diversas partes do mundo por alimentos seguros. Além de seguros, tais alimentos devem ainda ser produzidos de forma sustentável, sem agredir o meio ambiente, utilizando-se de forma racional os recursos disponíveis e sem perder-se de vista a viabilidade econômica e a justiça social.

Leitão et al., 2004.

Com relação ao tema abordado no texto acima, julgue o item subseqüente.

Quando um perigo físico identificado em um ponto do processo de produção é controlado efetivamente por um programa de pré-requisitos, como as boas práticas agrícolas, diz-se que aquele é um ponto crítico (PC) do processo.