747328 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: FCC
Orgão: Pref. São José Rio Preto-SP

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Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
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Um secador contínuo em contracorrente tem uma corrente de ar quente entrando com 1.000 kg de ar seco/h. O teor de umidade da corrente de entrada é de 0,010 kg de água/kg ar seco e o de saída é de 0,025 kg de água/kg ar seco. A quantidade de água retirada do produto é de:

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747327 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: FCC
Orgão: Pref. São José Rio Preto-SP

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Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
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Operações Unitárias

Na evaporação de um produto alimentício em um evaporador simples de batelada com agitador de superfície raspada, a alimentação é de 1.000 kg e a fração mássica na alimentação é de 0,100. Ao final da evaporação, a fração mássica do produto concentrado é de 0,400. É correto afirmar que:

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747326 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: FCC
Orgão: Pref. São José Rio Preto-SP

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Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
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Durante a desinfecção de um tanque de alimentos em aço inoxidável, utilizou-se vapor saturado durante o procedimento. Ao término, foram fechadas as válvulas de alimentação e de saída desse tanque. Após alguns minutos, escutaram-se ruídos de amassamento de metal e o tanque encontrava-se todo amassado. Isso ocorreu devido:

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747325 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: FCC
Orgão: Pref. São José Rio Preto-SP

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Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
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Processos Industriais

A indústria de alimentos tem como um dos seus principais objetivos estender a vida útil de matérias-primas e produtos acabados. Para tanto, há diversas tecnologias disponíveis, tais como:

I. pasteurização/esterilização; II. refrigeração; III. secagem; IV. fermentação; V. liofilização; VI. congelamento; VII. utilização de alta-pressão; VIII. salga e defumação, entre outras.

As tecnologias que utilizam a alteração da atividade de água são APENAS:

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747324 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: FCC
Orgão: Pref. São José Rio Preto-SP

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Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
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Processos Industriais

O objetivo dos processos de limpeza e sanitização é reduzir a quantidade de resíduos orgânicos e, algumas vezes, inorgânicos também, de uma superfície que processa alimentos. Considere a sequência abaixo.

1º pré-lavagem; 2º aplicação de detergente alcalino; 3º enxágue com água potável; 4º aplicação de detergente ácido; 5º enxágue com água potável; 6º aplicação de um sanificante à base de ácido hipocloroso; 7º enxágue com água potável.

Para um processo de higienização pela técnica Clean in Place (CIP) de um trocador de calor de placas utilizado para a esterilização de leite, é correto afirmar:

A

A sequência está correta, mas a água dos enxágues intermediários, etapas 3 e 5, não necessita ser potável.

B

A sequência do processo de higienização do trocador de calor está correta e a água da etapa 1 pode ser aquela recuperada da etapa 7.

C

O detergente ácido não deve nunca ser aplicado a trocadores de calor, pois há sérios riscos de corrosão por pitting.

D

Não se deve utilizar ácido hipocloroso em processos de sanitização, por ele ser um agente químico de elevado poder oxidante.

E

A aplicação do detergente ácido tem apenas a função de neutralizar o detergente alcalino.

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747323 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: FCC
Orgão: Pref. São José Rio Preto-SP

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Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
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Bioquímica

Na microbiologia de alimentos alguns fatores que permitem o crescimento de bactérias, bolores ou de leveduras são classificados como extrínsecos ou intrínsecos. Considere os fatores abaixo.

I. Temperatura de armazenamento.

II. pH

III. Atividade de água.

IV. Potencial de oxirredução.

V. Umidade relativa do ambiente.

VI. Utilização de atmosfera modificada na embalagem.

Eles são classificados como fatores

A

extrínsecos: I, IV, VI e os demais são todos fatores intrínsecos.

B

intrínsecos: II, III e VI e os demais são todos fatores extrínsecos.

C

todos são intrínsecos, tendo-se em vista que todos estão relacionados ao crescimento de microrganismos no alimento.

D

extrínsecos: I, V e VI e os demais são todos fatores intrínsecos.

E

todos são extrínsecos, tendo-se em vista que todos estão presentes no lado exterior das células dos microrganismos.

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747322 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: FCC
Orgão: Pref. São José Rio Preto-SP

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Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos
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A Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. No item 4 desta resolução, mencionam-se os requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados − POP’s. Este documento apresenta as seguintes características:

A

documento específico de cada indústria processadora de alimento com informações confidenciais dos procedimentos operacionais e, portanto, de caráter sigiloso e de consulta restrita pelos supervisores de produção.

B

documento de consulta livre por todos os funcionários da indústria responsáveis pelo planejamento da produção, pois neste documento menciona-se a sequência de produção que deve estar padronizada.

C

os POP’s devem apresentar, entre outros, os seguintes itens: I. Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; II. Controle da potabilidade da água; III. Higiene e saúde dos manipuladores; IV. Manejo dos resíduos; V. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

D

os POP’s são documentos de responsabilidade e elaborados pelos operadores de produção juntamente com os funcionários responsáveis pela higienização da linha, pois os primeiros conhecem as características dos resíduos e dos equipamentos e os demais os procedimentos de higienização que devem ser adotados em cada condição específica.

E

não faz parte dos itens previstos nos POP’s de indústrias de alimentos: I. Higiene e saúde dos manipuladores, pois este item deve ser analisado pelos procedimentos de higiene e segurança do trabalhador; II. manejo e recolhimento de resíduos, pois isto é de exclusiva responsabilidade do departamento de planejamento da produção, para que se possa avaliar a produtividade da indústria; III. Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens, pois isto é de responsabilidade do departamento de compras, além do que o processamento do alimento pode corrigir possíveis inconformidades da qualidade da matéria-prima.

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652693 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: AOCP
Orgão: UFPB

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Técnico de Laboratório - Química
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Sabe-se que a natureza perigosa de cada produto deve ser considerada tanto individualmente quanto em relação aos demais produtos, quando armazenados na mesma bancada. Dessa forma, é recomendado que os produtos sejam armazenados considerando-se as categorias: inflamável, tóxico, explosivo, agente oxidante, corrosivo, gás comprimido e substâncias sensíveis à água. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta.

A

Os armários destinados ao armazenamento de líquidos inflamáveis devem possuir características como alta temperatura e pouca ventilação.

B

Os produtos tóxicos devem ser armazenados na mesma prateleira que os produtos inflamáveis.

C

Os agentes oxidantes devem ser armazenados apenas com combustíveis (gasolina) dentro de um laboratório, a fim de evitar explosões.

D

Os líquidos corrosivos devem ser armazenados em uma área fria, no entanto com temperatura superior ao seu ponto de congelamento.

E

Os gases comprimidos são fornecidos em cilindros que devem ser colocados em uma área sem ventilação.

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652691 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: AOCP
Orgão: UFPB

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Técnico de Laboratório - Química
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Em um laboratório, há requisitos mínimos de segurança com relação ao armazenamento dos produtos químicos. Tais produtos devem ser armazenados respeitando-se algumas compatibilidades entre eles. Dessa forma, NÃO devem ser estocados na mesma prateleira de um armário.

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633792 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Química
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Técnico de Laboratório - Química
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Analise as afirmativas apresentadas sobre a técnica de liofilização. Classifique as sentenças a seguir, utilizando V para verdadeiras ou F para falsas:

( ) A liofilização é uma técnica de secagem, baseada no fenômeno físico condensação, que se caracteriza pela transição do estado vapor para o líquido.

( ) A câmara de vácuo, presente no liofilizador, tem por objetivo diminuir a pressão para que não ocorra fusão do gelo.

( ) A liofilização é considerada uma técnica de conservação, pois ocorre a retirada da água.

( ) A liofilização é uma técnica de secagem, baseada no fenômeno físico de sublimação, que se caracteriza pela transição do estado líquido para vapor.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: