Quatro equipamentos estão sendo testados quanto a Precisão (desvio padrão) e Exatidão (erro relativo), sendo obtida a tabela abaixo.


O equipamento

Sobre processo de liofilização de um alimento, utilize o gráfico da pressão em função da temperatura para a água pura e as afirmações abaixo



I. O congelamento deve-se dar abaixo do ponto triplo. II. A sublimação da água presente no alimento deve-se dar em pressão menor que 4,58 mmHg. III. É mais vantajoso primeiro sublimar a água e depois congelar. IV. Na liofilização, é necessário primeiro congelar o alimento para depois sublimar a água do mesmo.

Está correto o que se afirma APENAS em

Sangue é um fluido que apresenta propriedades físico-químicas bastante específicas e, em alguns procedimentos, necessita ser bombeado. Para tanto, deve-se levar em consideração suas propriedades físicas, como densidade e viscosidade. Os fluidos que sofrem taxas de deformação não proporcionais à tensão de cisalhamento aplicada, como é o caso do sangue, são denominados

De acordo com normas técnicas da ABNT, do INMETRO, da ANVISA e do MAPA, com relação à construção de salas limpas, para evitar contaminações oriundas do ambiente externo, assim como de fontes internas, considere as afirmações abaixo:
I. Os funcionários que trabalharam no interior de uma sala limpa devem receber treinamento específico, usar uniformes especiais, térmicos e isolantes, além de se movimentarem pouco e lentamente quando estiverem trabalhando na área restrita. II. O operador deve falar somente o necessário durante o tempo em que estiver na sala limpa, evitando tossir e espirrar. III. A instalação de sistema para gerar pressão negativa no interior da sala limpa garante um fluxo de ar necessário para a renovação de gases no seu interior. IV. A ausência de pass through garante um ambiente hermético, pois todo material que será utilizado durante a jornada de trabalho deverá entrar juntamente com o funcionário. V. A instalação de air shower (chuveiro de ar) na antecâmara de entrada da sala limpa remove o material particulado que se depositou sobre as vestimentas do funcionário enquanto ele estava do lado de fora da sala limpa.
Está correto o que consta APENAS de

Um líquido encontra-se a 70 °C e deve ser resfriado até 30 °C. O calor específico do mesmo vale 4,00 kJ/kg K, a vazão desse líquido vale 5,00 t/h e dispõe-se de um trocador de calor com superfície de troca térmica suficiente para essa troca térmica. A carga térmica a ser retirada desse líquido é:
Dados: 1 kcal = 4 kJ t = 10³ kg

O controle final de um processo determina a concentração final do produto. Para isso, estão sendo analisados quatro tipos de equipamentos para a determinação da concentração. A concentração real ou esperada é de 5,90g/L. A precisão está relacionada com o desvio padrão e a exatidão com o erro relativo. Considere as informações abaixo.
% Erro Relativo = 100 x I Valor Esperado - Valor da Medida / Valor esperado
Equipamento Concentração Medida (g/L) Desvio Padrão (g/L) Erro Relativo (%) A 5,64 0,08 4,41 B 6,01 0,06 1,86 C 5,82 0,07 1,36 D 6,04 0,05 2,37
Desta forma, o equipamento I. A é o menos exato. II. B é o mais preciso. III. A é o menos preciso e o D é o mais preciso. IV. B é o segundo mais exato e o C é o segundo mais preciso. V. B é o segundo mais exato e o C é o segundo mais preciso. VI. C é o mais exato e o D é o terceiro mais preciso.
Está correto o que consta APENAS de

A recuperação de um solvente de processo de extração de óleo de sementes é executada em uma coluna de destilação, que separa o solvente desejado dos óleos. Sabendo que a alimentação é de 100 mol/h e os teores molares do solvente são de 50% na alimentação, 90% na corrente de destilado e 10% na corrente de fundo, a vazão de

Uma bomba centrífuga foi testada para a vazão de 20,0 m³/h de água, sendo obtidos os seguintes valores:
− Pressão na sucção igual a −30,0 kPa (manométrica). − Pressão na descarga igual a 270 kPa (manométrica). − A cota da descarga encontra-se 0,500 m acima da sucção. − Os diâmetros da sucção e da descarga são iguais. − Massa específica da água igual a 1000 kg/m³. − Adotar aceleração da gravidade g = 10,0 m/s². − Considerar a perda de carga desprezíveis.
A carga da bomba vale, em m.c.a.,

Para um laboratório de alimentos que utiliza aquecimento com gás combustível, deseja-se instalar um sensor para detectar o vazamento de gás combustível nas proximidades das conexões de gás do equipamento. A mistura gasosa inflamável apresenta uma massa molar média de 20,0 g/mol. Qual o melhor posicionamento do sensor?


Dados: Adotar a composição volumétrica ou molar do ar: 79% de N₂ e 21% O₂ e as massas atômicas dos elementos químicos nitrogênio e do oxigênio igual a 14,0 e 16,0, respectivamente.

Referente à operação unitária de evaporação de produtos alimentícios, considere:

I. A formação de espuma pode afetar o desempenho do equipamento, já que a espuma pode ser arrastada pelo vapor que se separa durante a concentração.
II. O concentrado não afeta a evaporação, não significando problemas na operação.
III. A maioria dos produtos alimentícios não sofrem alterações com a temperatura.
IV. A incrustação e ou depósitos na superfície de troca térmica do evaporador afetam o desempenho do mesmo.

Está correto o que se afirma APENAS em