Considere a Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004.

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas su perficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. De acordo com a RDC 216, o descongelamento deve ser efetuado em condições de

Considere a Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004.

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência desse alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. De acordo com a RDC 216, quanto ao processo de resfriamento, o alimento preparado

Considere a Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004.

De acordo com a RDC 216, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo , os temas:

As afirmações a seguir dizem respeito à Norma Regulamentadora da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) – NBR Nº 15. 635 –, e à Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC Nº 216 –, de 15 de setembro de 2004.

I A NBR Nº 15.635 recomenda a implementação de quatro Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): Higienização do reservatório; Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; e Higiene, saúde e capacitação dos manipuladores.

II De acordo com a RDC Nº 216, os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

III A NBR Nº 15.635 exclui os lactários, as unidades de Terapia de Nutrição Enteral – TNE, os bancos de leite humano e as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais d e saúde.

IV De acordo com a RDC Nº 216, os POP referentes à higienização do reservatório devem especificar as informações sobre método de higienização, princípio ativo e sua concentração, tempo de contato, e outras informações que se fizerem necessárias; quando realizada por empresa terceirizada, deve ser apresentado apenas o certificado de execução do serviço.

Estão corretas as afirmações