Um laboratório precisa analisar compostos voláteis e pouco polares em amostras aquosas de alimentos por CG - EM.. Para isso, a amostra passa pelos processos:

I. Extração líquido-líquido com diclorometano.
II. Secagem do extrato com Na2SO4 anidro.
III. Derivação com BSTFA (N, O-bis (trimethylsilyl)trifluoroacetamida) para formar trimetilsililéteres.

O espectro de massas esperado mostra um pico molecular aumentado em 72u, característico da derivação. O propósito da derivação é:

Durante o desenvolvimento de um método de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), em fase reversa, dois analitos A e B foram separados em uma coluna C18. Os dados experimentais obtidos estão apresentados no quadro a seguir:

Analito	Tempo de retenção (min)	Largura do pico na base (min)
A	5,2	0,40
B	6,4	0,50

Considerando os dados apresentados, podemos afirmar que a resolução cromatográfica (Rs) entre os picos A e B pode ser estimada em:

A solução salina é amplamente utilizada nos laboratórios de micologia, seja de pesquisa ou ensino. A solução pode ser usada desde o transporte do material até mesmo na lavagem e preparo das amostras, dentre outras funções. Você como técnico(a) do laboratório de micologia preocupa-se em não deixar faltar a solução em questão e, sempre que necessário, prepara meio litro para uso nos laboratórios, esteriliza em autoclave e acondiciona corretamente. Para o preparo de 500 ml de solução salina a 0,85%, a quantidade de cloreto de sódio necessária é:

A tecnologia do DNA recombinante revolucionou os meios de produção, seja a indústria seja a agropecuária, na obtenção de insumos ou produtos geneticamente modificados. Sobre as especificidades dessa técnica, assinale a alternativa correta.

Sobre as principais alterações nos alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. Na fase inicial da auto-oxidação, são formados compostos aromáticos voláteis como os offflavors. II. Com a oxidação de óleos e gorduras, podem ser formados aldeídos de cadeia curta, responsáveis pelo aspecto rançoso. III. A reação de Maillard ocorre preferencialmente em meio alcalino, na presença de água e calor. IV. O betacaroteno, quando em meio ácido, forma o furfural, responsável pela cor escura em alguns alimentos.

O processo de fermentação é crucial em diversas bebidas, entre elas, a aguardente. Quando esse processo ocorre na presença de microrganismos em concentrações desejadas, tem-se alteração no odor e demais aspectos organolépticos. Quando o fermentado apresenta cheiro de ranço e elevada acidez, tem-se

O chá verde é produzido através do processo de fermentação das folhas da Camellia sinensis, cuja(s) principal(is) estrutura(s) benéfica(s) é(são) denominada(s)

Em análises de vinho, verificou-se a presença de cor amarela. Essa coloração pode ser justificada pelo alto teor de qual substância?

A cerveja possui ingredientes característicos, entre eles, o malte e o lúpulo. Para a produção de cerveja, o malte deve ser rico na(s) enzima(s)

Considerando os princípios de reatividade de compostos carbonílicos, assinale a alternativa que descreve corretamente as condições para favorecer o enolato cinético e o produto majoritário esperado a partir da reação da 2-metilciclo-hexanona com iodeto de metila.