Na panificação, conhecer os processos de fabricação de pães é necessário, porque desequilibrar as proporções dos produtos ou deixar em alta ou baixa temperatura, por exemplo, pode arruinar o resultado final da preparação. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a esses processos padrões.

A Portaria CVS 5 – de 09 de abril de 2013 – que regulamenta as Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação veta algumas ações do manipulador durante a produção de alimento para evitar contaminação dos alimentos. Assinale a alternativa que corresponde a tais ações vetadas pela Portaria.

Além da farinha, água, fermento e sal, outros ingredientes podem ser adicionados ao preparo, como gorduras (óleo, manteiga), ovos e açúcares (refinado, mascavo, confeiteiro, cristal) e cada ingrediente possui função específica na estruturação do pão. Assinale a alternativa em que cada uma dessas funções está corretamente identificada

A farinha de trigo branca é a farinha mais utilizada na panificação devido à sua composição proteica (6 a 18%) possibilitando a formação do glúten, substância que confere elasticidade e outras características aos pães. Assinale a alternativa que condiz com o processo para a formação do glúten.

De acordo com a Portaria CVS 5 – de 09 de abril de 2013 – que regulamenta as Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação, o manipulador de alimentos “deve adotar procedimentos de assepsia frequente das mãos, especialmente antes de utilizar utensílios higienizados (…) manipular alimentos prontos para consumo (…) ou que não serão submetidos a tratamento térmico (…)”. Assinale a alternativa que corresponde às orientações da Resolução RDC nº 216/2004 sobre a correta maneira de assepsia das mãos.

Todo óleo e água retirada do motor do trator devem ser descartados

Sabemos que para executar o serviço de arar um terreno, podemos utilizar de várias técnicas.

A técnica utilizada na imagem é denominada aração

Ao trafegar com a máquina, o operador percebe que uma luz de advertência do painel acende, conforme a imagem a seguir.

Ele para a máquina e verifica que o problema é no sistema de lubrificação

Observe a imagem a seguir.

A imagem representa uma peça do trator de pneu denominada

Ao operar um trator com bloqueio no diferencial, o operador tem de atentar para que, quando bloqueado, não realize curvas a fim de não