Em relação à tecnologia de abate de aves, analise as assertivas a seguir:

I. A escaldagem deverá ser executada logo após o término da depenagem e sob condições definidas de temperatura e tempo, que serão ajustadas de acordo com as características de cada espécie.
II. A escaldagem por imersão é o método mais comumente utilizado nas unidades de abate brasileiras e consiste na imersão da ave num tanque de água quente agitada.
III. A degola mecânica aumenta o rendimento da produção, porém requer a presença de um operário ao final da operação para supervisionar e sangrar os animais que permanecerem vivos (corte insuficiente ou não realizado) após a passagem pelo equipamento.
IV. O sistema de insensibilização por eletrocussão mais comumente utilizado nos matadouros de grande porte envolve o uso de cubas de insensibilização. 
V. A voltagem usada na insensibilização não deve ser muito alta para evitar contusões na carcaça, como ossos quebrados (asas e clavículas) e formação de coágulos (hematomas), e manchas na pele devido à dilatação dos vasos sanguíneos.

Quais estão corretas?

A cisticercose bovina, doença causada por larvas da Taenia saginata, é diagnosticada principalmente através da inspeção post mortem das carcaças nos frigoríficos. A avaliação macroscópica de cisticercos em tecidos e órgãos da carcaça é o método mais comum. Durante a inspeção post mortem de uma carcaça de bovino e suas vísceras, são considerados locais de eleição para pesquisa de cisticercos, EXCETO:

Os produtos de origem animal, quando destinados ao consumo humano, devem seguir rigorosas exigências sanitárias durante todas as etapas: desde o transporte até a comercialização. A fiscalização exercida pelos órgãos competentes visa evitar doenças transmitidas por alimentos, como salmonelose, toxoplasmose e listeriose. Com base nessa perspectiva, assinale a alternativa correta:

A produção de alimentos de origem animal exige o cumprimento de normas técnicas e sanitárias com o objetivo de proteger o consumidor final. Entre as ferramentas mais importantes utilizadas para garantir essa segurança estão as boas práticas de fabricação e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A partir dessa realidade, assinale a alternativa que expressa corretamente a função do APPCC:

Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma medida de controle recomendada para a brucelose bovina:

No contexto das enfermidades que afetam o setor agropecuário e podem representar riscos à saúde humana, a febre aftosa se destaca como uma zoonose de grande impacto econômico e sanitário. Considerando seu agente viral e a transmissibilidade entre animais suscetíveis, é correto afirmar que essa doença acomete principalmente:

Durante o processo de inspeção sanitária de carcaças em frigoríficos, um dos principais objetivos do médico veterinário é:

A respeito da medicina veterinária preventiva, julgue o item a seguir.

A prática da medicina veterinária preventiva está à ligada saúde humana, uma vez que aplica conhecimentos da epidemiologia para prevenir as enfermidades animais e melhorar a produção de alimentos.