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Os aditivos podem contribuir muito
para a conservação dos alimentos. Mas
essa prática deve ser encarada com
bastante atenção, uma vez que, a ingestão
excessiva de alimentos conservados por
aditivos químicos pode provocar
perturbações no equilíbrio fisiológico do
consumidor. A substância que forma
complexos químicos com íons metálico,
indica o seguinte aditivo:
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Todo o leite recebido na indústria é
resfriado a uma temperatura entre 3°C e 5°C
em silos isotérmicos de aço inox, até que
seja enviado ao processo de fabricação. O
leite semi-desnatado UHT é produzido com
leite padronizado a:
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O congelamento é um dos métodos
mais apropriados para o pescado, pois
mantém o valor nutritivo e propicia produto
de excelente qualidade sensorial. Para que
o peixe gordo congelado inteiro tenha uma
vida útil de 06 a 09 meses, deve ser
estocado na seguinte faixa de temperatura:
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Gentamicina é um complexo
aminoglicosídeo composto de três
componentes principais designados C1,
C2, e C1a. É um agente bactericida,
pobremente absorvido no trato
gastrintestinal, geralmente excretado na
urina e por isso pode deixar resíduos no
rim. Após a aplicação intramuscular em
bezerros o período de carência para a carne
deve ser prolongada por cerca de:
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A formação de cristais de gelo no
alimento é controlada pela velocidade de
transferência de calor. Em relação à
flutuação de temperatura durante a
estocagem, assinale a alternativa que se
refere à recristalização migratória:
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Nos processos industriais de
produtos cárneos salgados
regulamentados, normalmente, realiza-se uma salga úmida em tanques de imersão
por:
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Com relação à inspeção e
fiscalização de leite e derivados em
estabelecimentos registrados sob inspeção
federal (SIF), para a manteiga com sal, o
teor máximo de Extrato Seco
Desengordurado (ESD) a ser considerado é
de:
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Os líquidos empregados na
fluídoterapia são classificados de acordo
com o tamanho molecular e permeabilidade
capilar, osmolaridade ou tonicidade, e
função pretendida. Nesse contexto,
assinale a alternativa incorreta:
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Considerando os agentes
causadores de doenças na criação de
bovinos, existem as vacinas contra
bactérias, vírus e contra ecto e
endoparasitos. No caso do carbúnculo, é
verdadeira a seguinte afirmação:
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A tuberculose zoonótica é uma
doença infecto contagiosa considerada
como sendo uma antropozoonose. Têm
maiores riscos de desenvolver a forma
ativa da tuberculose:
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