O armazenamento sob congelamento de alimentos pré-preparados e preparados deve ocorrer em temperatura igual ou inferior a –10 °C, pelo período máximo de 120 dias.

No tratamento térmico, todas as partes do alimento devem atingir a temperatura mínima de 70 °C e, se esta for inferior, a combinação de tempo e temperatura deve assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Após a conclusão do preparo, os alimentos conservados sob calor devem ser mantidos em temperaturas superiores a 70 °C por um período máximo de 8 horas.

Produtos perecíveis devem permanecer expostos à temperatura ambiente apenas pelo período estritamente necessário para o pré-preparo ou preparação, respeitando o limite máximo de 60 minutos.

No resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 70 °C para 15 °C em, no máximo, 90 minutos, e os alimentos devem ser distribuídos ao atingir temperatura igual ou inferior a 10 °C no armazenamento sob frio.