Segundo a classificação de IMC do Ministério da Saúde (2011), o diagnóstico nutricional de uma mulher de 70 anos, com nível de atividade física leve, altura de 1,60 cm, peso de 50 kg e IMC igual a 19 é:

Assinale a alternativa INCORRETA quanto às regras do sistema de controle de estoque que devem ser aplicadas em uma UAN.

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) descreve os principais grupos de alimentos que fazem parte da alimentação brasileira, os quais correspondem a conjuntos de alimentos com uso culinário e perfil nutricional semelhantes. Sobre esses grupos, assinale a alternativa correta.

Os alimentos têm características próprias que refletem a sua individualidade e que podem ser alteradas de acordo com a forma como os ingredientes são combinados ou preparados. Por isso, essas especificidades devem ser consideradas na elaboração ou modificação de receitas. Nesse sentido, são aspectos considerados para avaliar a textura dos alimentos, EXCETO:

No contexto do processamento de alimentos, o preparo é dividido em etapas sequenciais que garantem a qualidade e a padronização das receitas. A operação de união, caracterizada pela junção e mistura de diferentes ingredientes que comporão a receita final, integra tecnicamente a etapa de:

As medidas em peso e volume de cada ingrediente podem ser definidas por meio de utensílios domésticos. Nos utensílios, essas medidas são classificadas de acordo com a técnica de preenchimento e o nível de ocupação do recipiente. Para alimentos secos e sólidos, determinada medida é obtida quando o ingrediente é colocado no utensílio e o conteúdo excedente é retirado com o auxílio do dorso de uma faca ou espátula. Já para alimentos líquidos, essa mesma classificação de medida é atingida quando o ingrediente se encontra a aproximadamente 1 cm abaixo da borda do recipiente. O trecho refere-se à medida:

Sobre aspectos da limpeza e desinfecção de superfícies em serviços de saúde, analise as assertivas a seguir e assinale a alternativa correta.

I. Ao chegar a uma unidade, o profissional de limpeza deve identificar prioridades, como abastecimento de papel toalha e troca de refil de sabonete.

II. Ao finalizar a limpeza de um setor, todo o material deve ser recolhido e levado ao expurgo para limpeza e desinfecção.

III. A limpeza de um ambiente deve ser iniciada pela higienização do piso conforme procedimento padrão e, em seguida, pela coleta de lixo.

Em relação à limpeza e à desinfecção de superfícies em serviços de saúde, na limpeza diária do piso em áreas internas, o processo indicado é:

Conforme a Portaria SES nº 799/2023, para evitar a ocorrência de infecções por Salmonella associadas ao consumo de ovos contaminados, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos deve ser garantida obedecendo aos seguintes critérios, EXCETO:

A composição padrão de um cardápio é composta por salada, prato base, prato principal, guarnição e sobremesa. Cada um desses itens é composto por elementos específicos, que apresentam variedade de cores, texturas e métodos de cocção. São ingredientes presentes nas preparações de saladas:

I. Folhas variadas.

II. Legumes crus e cozidos.

III. Cereais e massas.

IV. Leguminosas.

Quais estão corretos?