Em uma unidade de alimentação e nutrição, a ficha técnica de preparação (FTP) é considerada um dos instrumentos de apoio operacional. A respeito de FTP e de dados por ela fornecidos, julgue os próximos itens.
Situação hipotética: A FTP de determinado alimento apresenta os seguintes dados: per capita líquido (PcL) = 100 g; fator de correção (FC) = 2; rendimento = 20 porções; peso da porção = 100 g. Assertiva: Nesse caso, o fator de cocção desse alimento é igual a 1.
