testes rápidos para determinação de acidez e densidade.

observação de aspectos relacionados às características de cor, odor e textura.

avaliação da temperatura na qual ele deverá estar ao chegar à fábrica. Essa temperatura deve compreender um intervalo de 7ºC a 10ºC, no máximo.

com o auxílio de mangueira e bomba sanitária, o leite é transferido para o tanque de expansão, também chamado de tanque de resfriamento, onde é submetido a uma primeira filtração através de peneiras para remoção das sujidades de partículas maiores.

O resfriamento mantendo o leite a uma temperatura média de 15ºC a 22ºC, conforme estabelecido pela Instrução Normativa de número 51.