Substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significativamente para o valor energético do alimento. Estamos falando de

É o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico de farinha de trigo comum e ou sêmola/semolina de trigo e ou farinha de trigo integral e ou farinha de trigo durum e ou sêmola/semolina de trigo durum e/ou farinha integral de trigo durum e ou derivados de cereais, leguminosas, raízes ou tubérculos, adicionado ou não de outros ingredientes e acompanhado ou não de temperos e ou complementos, isoladamente ou adicionados diretamente à massa. Estamos falando de

Existem três tipos de músculos nos animais. Em relação a esses tipos, análise as afirmativas relacionadas a seguir.

I. O músculo liso está presente em alguns órgãos como o útero e o trato gastrointestinal, e sua movimentação é involuntária, ou seja, não depende da vontade do animal, sendo controlada pelo sistema nervoso autônomo.

II. O músculo estriado cardíaco tem características do músculo estriado esquelético na sua estrutura, mas, assim como o músculo liso, sua movimentação é involuntária. Além disso, possui uma característica peculiar que é a autoestimulação, ou seja, a capacidade de gerar seus próprios estímulos. O músculo estriado cardíaco está presente somente no coração, no miocárdio.

III. O músculo estriado esquelético é o mais abundante entre os três tipos de tecido muscular dos animais e é o responsável por sua movimentação (abdução, adução, extensão e flexão de membros) e pela capacidade de o animal permanecer em estação, de pé. Após o abate dos animais, é o músculo estriado esquelético que, por meio de transformações bioquímicas, dará origem à carne. Esse tipo de músculo representa cerca de 50% do peso de uma carcaça.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

Em relação à conversão do músculo em carne, é INCORRETO afirmar que

Analise as afirmativas a seguir, de acordo com a Lei 12.188/10. São requisitos para obter o credenciamento como Entidade Executora do Pronater:

I. Contemplar em seu objeto social a execução de serviços de assistência técnica e extensão rural.

II. Possuir base geográfica de atuação no Estado em que solicitar o credenciamento.

III. Contar com corpo técnico multidisciplinar, abrangendo as áreas de especialidade exigidas para a atividade.

IV. Dispor de profissionais registrados em suas respectivas entidades profissionais competentes, quando for o caso.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

Segundo a Lei 9.795/1999, entendem-se por educação ambiental os processos por meio dos quais os indivíduos e a coletividade constroem valores sociais, conhecimentos, habilidades, atitudes e competências voltadas para a conservação do meio ambiente. Sobre o tema educação ambiental, assinale a alternativa INCORRETA.

O número de vezes em que o elemento aparece na amostra, ou o número de elementos pertencentes a uma classe chama-se

O APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle ou HACCP (sigla em inglês) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado. A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos princípios orientadores do sistema. São eles exatamente:

Analise o esquema de fluxo de uma agroindústria.

Fonte: Pires, 2015.

Em relação ao assunto, marque a opção CORRETA.

Numa agroindústria, as condições de higiene devem ser uma preocupação constante. É essencial evitar a entrada e o desenvolvimento de microrganismos que possam contaminar o produto, pois a segurança do consumidor é vital para a própria sobrevivência do empreendimento. Assim, deve-se estar sempre atento à limpeza e à manutenção dos equipamentos, dos utensílios e do ambiente de trabalho. A sanitização deve ser feita imediatamente antes do uso do equipamento e no final do expediente ou no caso de interrupções demoradas. Numere a coluna B pela coluna A observando as etapas do procedimento geral de higienização.

COLUNA A

I. Pré-lavagem.

II. Lavagem.

III. Enxágue.

IV. Sanitização.

COLUNA B

( ) É feita pela aplicação de detergentes para a retirada das sujeiras aderidas à superfície. Para garantir uma operação correta e eficiente, é preciso ter conhecimento de todos os elementos do processo, como o tipo de resíduo a ser retirado e a qualidade da água. Em geral, são utilizados dois tipos de detergente: alcalinos, quando o objetivo é remover proteínas e/ou gorduras; e ácidos, quando o propósito é eliminar incrustações minerais.

( ) Realizada com solução clorada entre 100 e 200 ppm, ou seja, de 1 a 2 mL de hipoclorito de sódio (10% de cloro livre) para 1 L de água ou 5 a 10 mL (1 a 2 colheres das de sopa, rasas) de água sanitária comercial (de 2,0% a 2,5% de cloro livre) em 1 L de água, por 15 minutos.

( ) Consiste na remoção dos resíduos e também do detergente aplicado. Pode-se utilizar água morna para facilitar a retirada de resíduos de gorduras.

( ) Nesta etapa, é feita a redução de resíduos aderidos à superfície dos equipamentos. Em geral, são removidas 90% dessas sujidades. A temperatura da água deve estar em torno de 38 a 46 ºC. Se a temperatura estiver muita elevada, pode ocorrer a desnaturação de proteínas, o que promove uma aderência maior destas na superfície. A água fria, por sua vez, pode provocar a solidificação da gordura, dificultando a sua remoção.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.