Dentre as espécies de café, a robusta é a mais conhecida e cultivada, sendo responsável por cerca de 75% da produção mundial, devido aos seus grãos de elevada qualidade, gosto forte e amargo e seu baixo teor de cafeína, que varia entre 5 e 6%

O café torrado e moído reage com o oxigênio, em contato com o ar, perdendo o anidrido carbônico e os óleos voláteis, que lhe conferem aroma e sabor; por isso, deve ser guardado em lugar seco e fresco, em recipientes herméticos

A espessura da moagem do grão determina a área superficial do café que ficará em contato com a água, existindo moagens específicas para cada tipo de método de infusão

Ao torrar o grão de café, o calor libera seu aroma característico, proveniente do cafeol, substância volátil capaz de se dissolver na água