Deve-se lavar bem as mãos para manipular os alimentos, especialmente depois de usar o banheiro.

Na área de preparo, pode-se utilizar a mesma pia para lavar as mãos e os vasilhames, desde que esteja vazia durante a higienização das mãos.

Deve-se proteger as mãos com curativos e luvas se estas apresentarem algum tipo de lesão para poder manipular os alimentos.

O uniforme de trabalho deve ser trocado diariamente ou quando apresentar sujidade aparente, sendo permitido o seu uso durante o trajeto de casa para o trabalho.

O uso de adornos pessoais discretos, como alianças de casamento e relógios de pulso, é permitido desde que o manipulador realize a antissepsia frequente desses objetos com álcool 70%.