Potencializar o valor biológico das proteínas, elevando a densidade de micronutrientes disponíveis.

Reduzir a superfície de contato com o meio externo, minimizando perdas nutricionais por oxidação.

Utilizar equipamentos e utensílios adequados, de forma a manter a padronização.

Tornar o alimento menos vulnerável à contaminação e à deterioração.

Melhorar a digestibilidade do alimento ao antecipar a etapa de mastigação.