Os produtos armazenados devem possuir o registro da entrada, contendo a quantidade e o preço nas fichas de estoque.

Deve ser utilizado o método “o primeiro item que entra é o último que deve sair”.

Todas as mercadorias que saem diretamente para a cozinha devem ser registradas.

Quando ocorrer sobras na cozinha, as mercadorias devidamente registradas podem ser devolvidas ao estoque.

A data de entrega dos gêneros alimentícios deverá respeitar o cardápio, a programação de pedidos e o espaço físico do ambiente.