No programa de recolhimento de uma empresa (Recall), é necessário um conjunto de informações para permitir rastreabilidade de seus produtos. São informações desse programa:

As micotoxinas, importantes contaminantes de alimentos, são produtos do metabolismo de fungos, que crescem, principalmente, durante o período de armazenamento da matéria-prima, sob determinadas condições. As condições propícias de umidade do alimento, temperatura e umidade relativa do ar para o crescimento de fungos produtores de micotoxinas são, respectivamente:

Na industrialização de queijo mussarela existe o conceito, no senso comum, de que não é necessário fazer a pasteurização do leite por considerar que a massa é filada em água a 80 ºC, embora a massa não atinja temperatura superior a 70 ºC. Esta afirmação

Produtos cárneos curados, como presunto e salsicha, são processados com a utilização de vários aditivos que exercem diversos efeitos sobre o produto. Assim, é CORRETO afirmar:

Visitando um estabelecimento de comercialização de pescados refrigerados, uma dona de casa ficou em dúvida quanto à qualidade do produto. Um pescado está em boas condições de consumo quando apresenta

O planejamento e o projeto agroindustrial envolvem a análise de equipamentos e instalações industriais, leiaute e fluxograma de produção para evitar a contaminação cruzada de microrganismos. Quais situações favorecem a contaminação cruzada?

Os gráficos abaixo são exemplos de controle estatístico de processo agroindustrial. Qual deles indica um processo sob controle e capaz de atender as especificações de produção?

Sobre o processamento de óleos vegetais, é CORRETO afirmar:

De acordo com legislação vigente sobre alimentos embalados, são informações obrigatórias no rótulo:

O uso de latas metálicas no acondicionamento de alimentos processados é comum. Elas conferem boa proteção ao produto, porém não permitem sua visualização enquanto fechadas. O estufamento dessas embalagens decorre de alterações não desejadas no produto e pode indicar