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A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelecem que todas as indústrias processadoras de alimentos tenham implementados os procedimentos operacionais padronizados (POP) e os procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO), respectivamente, com o objetivo de aumentar a segurança dos alimentos. Dentre as características de cada um desses dois programas, encontra-se a seguinte:

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A Instrução Normativa n. 51, de 18 de setembro de 2002 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelece, entre outros, o regulamento técnico de coleta e transporte para o leite cru refrigerado. É requisito do regulamento técnico da refrigeração e coleta de leite cru refrigerado:

Por ser um produto altamente perecível, o leite deve ser pasteurizado imediatamente após a sua chegada à indústria. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar: