Complete as lacunas com a alternativa CORRETA:
Alimentos que exigem intensa manipulação durante o preparo e permanecem por tempo prolongado em temperatura ambiente são considerados de alto risco para ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Preparações como maioneses, molhos, bolos recheados e produtos de pastelaria, quando submetidas a essas condições, podem favorecer a contaminação por _________________, microrganismo capaz de produzir enterotoxinas no próprio alimento. A ingestão dessas toxinas pode levar à ____________, uma doença caracterizada por início abrupto de náuseas, vômitos intensos, cólicas abdominais e diarreia, geralmente entre 1 e 7 horas após o consumo. Em geral, a recuperação ocorre em até dois dias, embora alguns casos possam demandar maior tempo ou hospitalização.

A Síndrome Metabólica corresponde a um conjunto de alterações metabólicas cuja base fisiopatológica está relacionada à resistência à insulina. Em decorrência dessa disfunção, diversas manifestações clínicas e laboratoriais podem estar presentes, aumentando o risco cardiovascular e metabólico. Segundo os critérios brasileiros, a Síndrome Metabólica é diagnosticada quando estão presentes pelo menos três dos cinco critérios estabelecidos. Dentre as alternativas a seguir, assinale aquela que NÃO corresponde a um dos critérios diagnósticos da Síndrome Metabólica:

A etapa de recepção de matérias-primas em serviços de alimentação é fundamental para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos insumos utilizados no preparo dos alimentos, devendo seguir critérios rigorosos de controle e inspeção no momento do recebimento. A respeito dos procedimentos adotados na recepção de matérias-primas, ingredientes e embalagens, marque V para VERDADEIRO e F para FALSO:
( ) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser inspecionados no momento do recebimento, estando a sua aprovação condicionada exclusivamente à avaliação sensorial dos produtos. ( ) A verificação da temperatura deve ser realizada no recebimento e mantida durante o armazenamento de produtos que necessitam de controle térmico. ( ) Embalagens violadas podem ser aceitas, desde que apresentem condições sensoriais e de temperatura adequadas. ( ) Produtos reprovados ou com prazo de validade vencido devem ser devolvidos ao fornecedor ou, quando isso não for possível, identificados e armazenados separadamente. ( ) A recepção deve ocorrer em área limpa e protegida, com medidas que evitem contaminação dos alimentos já preparados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo:

A deterioração de alimentos por micro-organismos está associada a alterações sensoriais que comprometem sua aceitação e segurança para consumo. Entre esses microorganismos, os fungos apresentam características específicas de crescimento relacionadas a fatores ambientais e composição do substrato. A respeito das condições favoráveis ao crescimento de fungos em alimentos, marque V para VERDADEIRO e F para FALSO:
( ) Fungos apresentam melhor crescimento em ambientes com pH alcalino. ( ) A faixa de temperatura entre 25 °C e 28 °C é considerada ótima para o desenvolvimento da maior parte dos fungos. ( ) Substratos ricos em proteínas favorecem o crescimento fúngico.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo:

Durante as etapas de produção e manipulação de alimentos, diferentes tipos de contaminantes podem ser introduzidos de forma não intencional, representando riscos à saúde do consumidor. Esses contaminantes podem ser classificados em físicos, químicos ou biológicos (microbiológicos), dependendo de sua natureza. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta um exemplo de contaminação microbiológica:

Um paciente do sexo masculino, 52 anos, com diagnóstico de hipertensão arterial sistêmica, procura atendimento nutricional para controle da pressão arterial. Durante a consulta, o nutricionista propõe as seguintes condutas dietéticas:
I - Reduzir o consumo de bebidas alcoólicas, limitando a, no máximo, 2 doses por dia (10 a 12 g de álcool por dose).
II - Reduzir a ingestão de sódio para valores inferiores a 2 g por dia.
III - Reduzir a ingestão dietética de potássio para valores inferiores a 2,5 g por dia.
IV - Adotar padrão alimentar cetogênico clássico (proporção 4:1 entre lipídios e a soma de proteínas e carboidratos).
Com base nas recomendações propostas pela versão atual da Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2025), assinale a alternativa CORRETA:

A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente predispostos, afetando 1,4% da população mundial. Sobre o assunto, marque V para VERDADEIRO e F para FALSO:
( ) A doença celíaca é caracterizada por uma resposta autoimune ao glúten, que leva à inflamação intestinal e prejuízo na absorção de nutrientes.
( ) Atualmente, existem somente duas estratégias terapêuticas consolidadas no manejo da doença celíaca: dieta isenta de glúten e uso de enzimas que degradam glúten.
( ) A persistência de inflamação em pacientes com doença celíaca está frequentemente relacionada à ingestão intencional de alimentos contendo glúten.
( ) Alimentos rotulados como “sem glúten” podem conter até 20 ppm de glúten (20 mg/kg), conforme regulamentações vigentes.
( ) O risco de contaminação cruzada por glúten é inexistente quando são seguidas as normas de rotulagem de alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo:

Paciente, sexo masculino, 62 anos, com estatura de 1,70 m e peso corporal aferido de 65 kg, apresenta amputação unilateral abaixo do joelho (perna direita). Considerando o modelo proposto por Osterkamp (1995), para determinar a proporção de peso corporal contribuída por uma parte individual do corpo, conforme apresentado na tabela a seguir:

Tabela: Porcentagem do Peso Corporal contri- buído por partes específicas do corpo

Parte Corporal	Porcentagem
Tronco s/membros	50.0
Mão	0.7
Antebraço com mão	2.3
Antebraço sem mão	1.6
Parte superior do braço	2.7
Braço inteiro	5.0
Pé	1.5
Parte inferior da perna com pé	5.9
Parte inferior da perna sem pé	4.4
Coxa	10.1
Perna Inteira	16.0

Assinale a alternativa que apresenta o valor estimado aproximado do índice de massa corporal (IMC) desse paciente:

Com base nas recomendações estabelecidas pela Diretriz brasileira mais recente para Tratamento da Obesidade com Foco na Prevenção Cardiovascular (2025), produzida em conjunto por cinco sociedades médicas brasileiras, avalie as afirmativas a seguir:
I - Em indivíduos adultos, com sobrepeso ou obesidade, e risco moderado, é recomendada uma redução de peso de, pelo menos 20%, do peso no momento da avaliação para redução de fatores de risco cardiovascular, como hipertensão e dislipidemia, bem como para atrasar ou evitar o surgimento de diabetes tipo 2.
II - Para todas as pessoas com sobrepeso ou obesidade, independentemente do risco cardiovascular, é recomendada a adoção de mudanças de estilo de vida, incluindo dieta saudável e atividade física, com o objetivo de reduzir o peso, melhorar a saúde, a qualidade de vida e prevenir hipertensão, diabetes tipo 2, dislipidemias, doença aterosclerótica cardiovascular e insuficiência cardíaca.
III - Para redução de eventos cardiovasculares em indivíduos adultos, com sobrepeso ou obesidade cujo risco é moderado/alto, deve ser considerada uma redução de pelo menos 10% do peso máximo já atingido na vida, com manutenção da perda a longo prazo.
Após análise, assinale a alternativa CORRETA:

A sarcopenia é caracterizada pela perda progressiva de massa e função muscular, sendo uma condição multifatorial associada ao envelhecimento, inflamação crônica, resistência à insulina, inatividade física e deficiências nutricionais. O consenso europeu recomenda que seu diagnóstico considere não apenas a redução da massa muscular, mas também a diminuição da força e/ou do desempenho físico, uma vez que a relação entre massa e função muscular não é linear. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que NÃO corresponde a um método utilizado na avaliação da sarcopenia, de acordo com os critérios diagnósticos atuais: