A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

Os serviços de alimentação exigem dos seus colaboradores o uso correto dos equipamentos de proteção individual (EPI) e são obrigados a oferecê-los de forma gratuita e em perfeitas condições de funcionamento, com as especificações adequadas para os riscos.

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

A capacitação dos manipuladores de alimentos influencia diretamente na higiene dos alimentos, pois se eles realizarem a correta manipulação higiênica, evitarão a transmissão de doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

O técnico em nutrição e dietética, além de participar da elaboração e da implementação do Manual de Boas Práticas, também participa da elaboração de relatórios técnicos de não conformidades, em diferentes áreas de atuação.

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

O técnico em nutrição e dietética que atua em uma UAN participa da elaboração do cardápio e verifica seu cumprimento, porém não é obrigado a contribuir com a elaboração do Manual de Boas práticas e de POPs nem com a implantação e a execução destes, pois essas funções são privativas do nutricionista.

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais (POPs), que deve ser acessível somente à autoridade sanitária, quando requerido. Colaboradores não têm acesso a esse Manual, pois ele é um documento sigiloso.

Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.

O índice de cocção (IC), apesar de ser calculado com frequência, não tem muita importância. Seu cálculo é feito pela relação PB/PL, sendo PB o peso do alimento antes do pré-preparo e PL o peso do alimento antes do processo de cocção.

Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.

As fichas técnicas de preparo são de suma importância dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois servem para padronizar o preparo das refeições, facilitar o serviço administrativo e reduzir os custos.

Acerca dos Programas de Alimentação, julgue o item.

Uma das diretrizes do PNAE é a educação alimentar e nutricional (EAN), que objetiva estimular a adoção voluntária de práticas e escolhas alimentares saudáveis, que colaborem para a aprendizagem, a boa saúde do escolar e a qualidade de vida do indivíduo.

Acerca dos Programas de Alimentação, julgue o item.

O responsável técnico pelo PAT legalmente habilitado é o técnico em nutrição e dietética, que tem por compromisso a correta execução das atividades nutricionais do Programa, visando à promoção da alimentação saudável para o trabalhador.

Acerca dos Programas de Alimentação, julgue o item.

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) busca atender, prioritariamente, os trabalhadores de baixa renda e sua gestão é compartilhada entre o Ministério do Trabalho e Previdência, a Secretaria Especial da Receita Federal do Brasil, o Ministério da Economia e o Ministério da Saúde.