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Resíduos e subprodutos do processamento de matérias-
primas de origem vegetal representam um significativo problema
ambiental e uma preocupação constante da indústria mundial de
alimentos. Todavia, tal ameaça tem-se tornado uma grande
oportunidade para as empresas que perceberam que esses
resíduos são fontes de compostos que podem ser utilizados em
função de suas características tecnológicas e, principalmente,
nutricionais.
Schieber et al., 2001 (com adaptações)
A partir dessas informações, julgue os itens subseqüentes.
A indústria brasileira de sucos cítricos é uma das maiores do mundo. A quantidade de resíduos gerada do processamento desses frutos é considerável. Os resíduos do processamento de frutas cítricas são ricos em compostos flavonóides, como hesperidina, naringina e ácido ascórbico.
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Resíduos e subprodutos do processamento de matérias-
primas de origem vegetal representam um significativo problema
ambiental e uma preocupação constante da indústria mundial de
alimentos. Todavia, tal ameaça tem-se tornado uma grande
oportunidade para as empresas que perceberam que esses
resíduos são fontes de compostos que podem ser utilizados em
função de suas características tecnológicas e, principalmente,
nutricionais.
Schieber et al., 2001 (com adaptações)
A partir dessas informações, julgue os itens subseqüentes.
Resíduos provenientes do processamento de tomate são ricos em licopeno, pigmento carotenóide com propriedades antioxidantes, que está diretamente relacionado com a prevenção de certos tipos de câncer, como o de próstata.
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Diversos resíduos agrícolas são ricos em pectina, como é o caso do albedo de frutos cítricos. As pectinas têm importante influência na textura de alimentos e são muito utilizadas em geléias, produtos lácteos, bebidas e em produtos de confeitaria.
Laufenberg et al., 2003 (com adptações).
Considerando essas afirmações, julgue o item seguinte.
As pectinas estão localizadas no vacúolo das células de frutas e hortaliças.
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Estima-se que a quantidade de subprodutos e resíduos de
natureza orgânica produzidos anualmente nos Estados Unidos e
que poderiam ser convertidos para formas comercialmente mais
interessantes como combustíveis e aditivos para a indústria de
alimentos, esteja ao redor de 1,1 bilhão de toneladas. Nesse
montante, estão contabilizados 800 milhões de toneladas de
resíduos agrícolas e florestais e 200 milhões de toneladas de milho
e outros grãos. Tal situação torna-se um desafio ambiental
monumental, uma vez que grande parte dos resíduos agrícolas é
queimada. Se uma significativa parcela desses resíduos pudesse
ser convertida em novos tipos de combustíveis ou insumos
alimentícios, grande parte do problema estaria resolvido, e os
combustíveis oriundos de fontes não-renováveis poderiam ser
poupados.
Laufenberg et al., 2003 (com adaptações).
Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.
As fibras dietéticas obtidas a partir de cereais são mais freqüentemente usadas que as obtidas a partir de frutos, uma vez que estas últimas têm qualidade inferior, com teores de fibras totais e solúveis menores.
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Estima-se que a quantidade de subprodutos e resíduos de
natureza orgânica produzidos anualmente nos Estados Unidos e
que poderiam ser convertidos para formas comercialmente mais
interessantes como combustíveis e aditivos para a indústria de
alimentos, esteja ao redor de 1,1 bilhão de toneladas. Nesse
montante, estão contabilizados 800 milhões de toneladas de
resíduos agrícolas e florestais e 200 milhões de toneladas de milho
e outros grãos. Tal situação torna-se um desafio ambiental
monumental, uma vez que grande parte dos resíduos agrícolas é
queimada. Se uma significativa parcela desses resíduos pudesse
ser convertida em novos tipos de combustíveis ou insumos
alimentícios, grande parte do problema estaria resolvido, e os
combustíveis oriundos de fontes não-renováveis poderiam ser
poupados.
Laufenberg et al., 2003 (com adaptações).
Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.
A fermentação ácido-láctica não contribui para a estabilização da flora microbiana, pois as enterobactérias e bolores presentes nos resíduos agropecuários não são inibidos pelo ácido-láctico formado.
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Estima-se que a quantidade de subprodutos e resíduos de
natureza orgânica produzidos anualmente nos Estados Unidos e
que poderiam ser convertidos para formas comercialmente mais
interessantes como combustíveis e aditivos para a indústria de
alimentos, esteja ao redor de 1,1 bilhão de toneladas. Nesse
montante, estão contabilizados 800 milhões de toneladas de
resíduos agrícolas e florestais e 200 milhões de toneladas de milho
e outros grãos. Tal situação torna-se um desafio ambiental
monumental, uma vez que grande parte dos resíduos agrícolas é
queimada. Se uma significativa parcela desses resíduos pudesse
ser convertida em novos tipos de combustíveis ou insumos
alimentícios, grande parte do problema estaria resolvido, e os
combustíveis oriundos de fontes não-renováveis poderiam ser
poupados.
Laufenberg et al., 2003 (com adaptações).
Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.
O resíduo obtido a partir do processamento de cenoura pode ser utilizado para a produção de farinha. A utilização dessa farinha na produção de pães pode melhorar o valor nutricional, frescor e porosidade do produto final.
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Estima-se que a quantidade de subprodutos e resíduos de
natureza orgânica produzidos anualmente nos Estados Unidos e
que poderiam ser convertidos para formas comercialmente mais
interessantes como combustíveis e aditivos para a indústria de
alimentos, esteja ao redor de 1,1 bilhão de toneladas. Nesse
montante, estão contabilizados 800 milhões de toneladas de
resíduos agrícolas e florestais e 200 milhões de toneladas de milho
e outros grãos. Tal situação torna-se um desafio ambiental
monumental, uma vez que grande parte dos resíduos agrícolas é
queimada. Se uma significativa parcela desses resíduos pudesse
ser convertida em novos tipos de combustíveis ou insumos
alimentícios, grande parte do problema estaria resolvido, e os
combustíveis oriundos de fontes não-renováveis poderiam ser
poupados.
Laufenberg et al., 2003 (com adaptações).
Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.
O amido presente na água de descarte de plantas de processamento pode ser transformado em produtos utilizáveis, incluindo xaropes de vários graus de polimerização, glicose e frutose.
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O congelamento é uma técnica muito utilizada para
preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da
matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade
do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados
de forma lenta ou rápida.
Jay, 2003 (com adaptações).
Com base nessas informações, julgue os itens subseqüentes.
O congelamento é um processo de preservação que esteriliza os alimentos.
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O congelamento é uma técnica muito utilizada para
preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da
matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade
do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados
de forma lenta ou rápida.
Jay, 2003 (com adaptações).
Com base nessas informações, julgue os itens subseqüentes.
O congelamento é baseado no princípio de que o frio extremo retarda o crescimento de microrganismos e diminui a velocidade de processos enzimáticos.
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O congelamento é uma técnica muito utilizada para preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados de forma lenta ou rápida.
Jay, 2003 (com adaptações).
Com base nessas informações, julgue o item subseqüente.
O congelamento rápido é aquele em que a temperatura dos alimentos é reduzida para 20 oC em um período de até 30 minutos. Já o congelamento lento é aquele em que a temperatura desejada é atingida em um período variando entre 3 e 72 horas.
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