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No intuito de garantir as condições higiênico-sanitárias na preparação de alimentos, leis específicas devem ser seguidas. As legislações brasileiras que normatizam os serviços de alimentação são baseadas em regulamentos internacionais da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Codex Alimentarius. Para garantir tais condições, o profissional de nutrição é agente fundamental.
Com base na legislação aplicada aos serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
A Resolução RDC n° 275/2002 define o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados (POPs) aplicados para estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos e para serviços de alimentação.
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No intuito de garantir as condições higiênico-sanitárias na preparação de alimentos, leis específicas devem ser seguidas. As legislações brasileiras que normatizam os serviços de alimentação são baseadas em regulamentos internacionais da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Codex Alimentarius. Para garantir tais condições, o profissional de nutrição é agente fundamental.
Com base na legislação aplicada aos serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
A Resolução RDC nº216/2004 determina a obrigatoriedade da existência de reservatório de água nos serviços de alimentação, sendo que tais reservatórios devem ser higienizados em intervalos máximos de seis meses.
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No intuito de garantir as condições higiênico-sanitárias na preparação de alimentos, leis específicas devem ser seguidas. As legislações brasileiras que normatizam os serviços de alimentação são baseadas em regulamentos internacionais da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Codex Alimentarius. Para garantir tais condições, o profissional de nutrição é agente fundamental.
Com base na legislação aplicada aos serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
A Resolução RDC n° 216/2004 aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
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Os locais de trabalho, pela própria natureza da atividade desenvolvida e pelas características de organização, relações interpessoais, manipulação ou exposição a agentes físicos, químicos, biológicos, situações de deficiência ergonômica ou riscos de acidentes, podem comprometer a saúde e a segurança do trabalhador.
Considerando saúde e segurança no trabalho, julgue os itens a seguir.
O trabalhador de um serviço de alimentação pode estar exposto a riscos físicos, como poeira, vapores e produtos químicos, e a riscos químicos, como ruídos, umidade e calor.
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Os locais de trabalho, pela própria natureza da atividade desenvolvida e pelas características de organização, relações interpessoais, manipulação ou exposição a agentes físicos, químicos, biológicos, situações de deficiência ergonômica ou riscos de acidentes, podem comprometer a saúde e a segurança do trabalhador.
Considerando saúde e segurança no trabalho, julgue os itens a seguir.
Os equipamentos de proteção individual (EPI), descartáveis ou não, deverão estar à disposição em número suficiente nos postos de trabalho, de forma que seja garantido o imediato fornecimento sem ônus ao trabalhador ou podendo onerar a reposição se previamente em contrato.
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Os locais de trabalho, pela própria natureza da atividade desenvolvida e pelas características de organização, relações interpessoais, manipulação ou exposição a agentes físicos, químicos, biológicos, situações de deficiência ergonômica ou riscos de acidentes, podem comprometer a saúde e a segurança do trabalhador.
Considerando saúde e segurança no trabalho, julgue os itens a seguir.
O exame médico periódico deve ser realizado anualmente ou em menor intervalo em trabalhadores expostos a riscos ou a situações de trabalho que impliquem o desencadeamento ou agravamento de doença ocupacional ou que sejam portadores de doenças crônicas. Para os trabalhadores sem as condições anteriormente citadas, será realizado anualmente se possuírem menos de 18 anos ou mais de 45 anos de idade ou a cada dois anos para aqueles entre 18 e 45 anos de idade.
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A avaliação da qualidade na produção de refeições serve para direcionar ou redirecionar a execução de ações ou planejar atividades para ajustes de aceitação, redução de custos e otimização de processos.
Quanto a indicadores de qualidade na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
O receituário padrão ou ficha técnica é o instrumento que visa a padronizar as preparações, determinando a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser utilizados, os custos por porção, o valor nutritivo e o rendimento, sempre que possível.
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A avaliação da qualidade na produção de refeições serve para direcionar ou redirecionar a execução de ações ou planejar atividades para ajustes de aceitação, redução de custos e otimização de processos.
Quanto a indicadores de qualidade na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
O índice resto-ingestão é uma das avaliações mais eficientes para se avaliar o desperdício, pois estabelece uma relação entre o alimento rejeitado pelo comensal, bem como a quantidade e a qualidade das preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual como resultado da fórmula (peso do resto em kg / peso da refeição distribuída em kg) x 100.
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A avaliação da qualidade na produção de refeições serve para direcionar ou redirecionar a execução de ações ou planejar atividades para ajustes de aceitação, redução de custos e otimização de processos.
Quanto a indicadores de qualidade na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
A avaliação do percentual de sobras mede a perda em relação ao peso inicial do alimento, representada pela remoção das partes não comestíveis deste.
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O processo de administração de suprimentos em uma unidade de alimentação e nutrição é bastante dinâmico e complexo e é primordial para o bom funcionamento da produção. No entanto, o sucesso dessa etapa também depende da gestão de recursos humanos com a capacitação de funcionários, a elaboração de escalas de trabalho e a avaliação da produtividade.
Em relação à gestão de materiais e de pessoas, julgue os itens a seguir.
A taxa de absenteísmo (TA) é um indicador para avaliar o desempenho da unidade como um todo e reflete a qualidade da administração de pessoal. A TA expressa a relação percentual entre o número de demissões em um período e o número médio de empregados que compõem o quadro de pessoal.
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