As Dietary Reference Intakes (DRIs) são um conjunto de valores de referência para nutrientes específicos e possuem diferentes categorias. No que se trata das aplicações das DRIs, quando a ingestão usual está acima de determinado nível, esta coloca o indivíduo em risco de efeito adverso. Qual é o nível em questão?

As dietas hospitalares podem ser padronizadas segundo as modificações qualitativas e quantitativas da alimentação normal, assim como da consistência, temperatura, volume, valor calórico total, alterações de macronutrientes e restrições de nutrientes. Qual tipo de dieta tem como objetivo minimizar o esforço da mastigação, deglutição e da digestão dos alimentos e é indicada para pacientes com dificuldade de mastigação e/ ou deglutição devido à inflamação, danos neurológicos, distúrbios neuromotores, alterações anatômicas da boca ou esôfago e uso de próteses dentárias, evolução pós-cirúrgica e para proporcionar certo repouso gastrointestinal?

Na gestação, há um aumento da necessidade de ferro. Porém nem todo ferro adicionado à circulação materna é necessariamente destinado à mãe. Há ainda a necessidade do ferro para o desenvolvimento do feto, da placenta e do cordão umbilical e para as perdas sanguíneas por ocasião do parto e do puerpério. De acordo com as DRIs (Dietary Reference Intakes), o valor da Ingestão Adequada (Adequate Intake - AI) de ferro para gestantes entre 19 e 50 anos é

Os alimentos são divididos de acordo com o grau de processamento. É possível encontrar um mesmo alimento com diferentes graus de processamento, como o milho. Conforme a classificação do Guia Alimentar para a População Brasileira, o milho de pipoca para microondas é classificado como

Paciente masculino, 72 anos, cardiopata, baixo nível de escolaridade, está em acompanhamento nutricional. O profissional faz uso da proposta lúdica do manual lançado pelo Ministério da Saúde sobre Alimentação Cardioprotetora (2018), que relaciona os grupos alimentares de acordo com as cores da bandeira do Brasil: verde, amarela e azul. O grupo azul deve ser consumido em menor quantidade, pois contém alimentos que são fontes de gordura saturada, sal e colesterol, nutrientes que podem prejudicar a saúde do coração. Assinale a alternativa que apresenta alimentos que compõem o grupo em questão.

Sobre Educação Alimentar e Nutricional (EAN), assinale a alternativa INCORRETA.

A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN). Recomenda-se que, nos serviços de saúde, seja realizada avaliação de consumo alimentar e antropometria de indivíduos de todas as fases da vida (crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes) e que essas observações possam ser avaliadas de forma integrada. A VAN nos serviços de saúde inclui a avaliação antropométrica, que é composta por

Primigesta, 27 anos, 17 semanas de gestação, Índice de Massa Corporal em eutrofia segundo idade gestacional, está em acompanhamento nutricional para adequação dos hábitos alimentares, de acordo com a necessidades nutricionais do período. Considerando que os requerimentos proteicos são aumentados conforme cada trimestre da gestação, de acordo com a FAO/ OMS (2007) (Food and Agriculture Organization / Organização Mundial da Saúde), o adicional proteico para o trimestre em questão é de

Os alimentos frescos, de origem vegetal ou animal, separados de suas fontes naturais, não perecem de imediato. Vão lentamente se modificando e passam da vida latente para um estado de menor ou maior deterioração. Conservá-los é saber deter os processos de deterioração e de amadurecimento, alterando as condições do meio que os favorecem. Sobre os métodos de conservação mais usados, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) A desidratação consiste na diminuição da atividade da água até o ponto em que não prejudique o aspecto e o sabor peculiar do alimento, para obter-se um produto menos exposto à deterioração (hortaliças e frutas secas, leite em pó).

( ) Os alimentos secos apresentam condições favoráveis à conservação em ambiente adequado (arejados e frescos, livres de insetos, em vasilhames, como de metal) devido ao seu baixo grau de umidade.

( ) A temperatura baixa (entre - 12°C a - 18°C) cessa a atividade/crescimento microbiano e as ações enzimáticas.

( ) A adição de substâncias químicas, tais como sais de cobre, sal de cozinha e substâncias altamente higroscópicas, atua por osmose reversa, também aumentando a atividade da água.

A dieta DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension) se baseia em um padrão com quantidades elevadas de frutas e vegetais, elevado consumo de cálcio (leite e derivados com baixo teor de gordura), além de um consumo reduzido de gordura saturada, sendo considerada um padrão alimentar saudável, preconizada para o controle da hipertensão arterial. De acordo com a dieta DASH, qual é a recomendação diária de sal de cozinha para um adulto?