“Um hospital no Rio de Janeiro está sendo construído com 250 leitos para atender os serviços de Urgência e Emergência desta cidade.”

MEZOMO, Iracema de Barros. Os serviços de alimentação, planejamento e administração. Editora Manole, 2015.

Quantos funcionários serão necessários para fazer o atendimento hospitalar?

“Um restaurante do Estado de São Paulo atende 150 comensais/dia que consomem salada de batata doce servida 3 vezes por semana.”

MEZOMO, Iracema de Barros. Os serviços de alimentação, planejamento e administração. Editora Manole, 2015.

Sabendo que o per capta da batata doce é de 100g e que seu fato de correção (FC) é de 1,15 , quantos quilos de batata doce devem ser comprados por semana?

“A obesidade pode aumentar em 60% o risco de uma pessoa morrer por doenças relacionadas ao coração. Isso porque a obesidade causa uma série de alterações no metabolismo, favorece doenças como hipertensão, colesterol alto e diabetes, todas ameaças para saúde do coração.’’

Disponível em: https://www.minhasaudel.com.brl/. Acesso em: 03 jan. 2018

A elevada ingestão de ácidos graxos trans está associada ao risco aumentado de doenças cardíaca e coronariana. Assinale a questão em que o alimento NÃO contém gorduras trans:

Um dos princípios fundamentais do Sistema Único de Saúde (SUS) diz que não pode haver preferências no acesso ao atendimento que não sejam as ditadas pelo risco ou vulnerabilidade.

Oliveira, R.G. Blackbook-Enfermagem, 2016. P.13

Assinale a alternativa que corresponde a este princípio.

“De acordo com a Organização Mundial da Saúde, anemia é um problema de saúde pública global, afeta o estado de saúde, a capacidade laborativa e a qualidade de vida de cerca de bilhões de pessoas. A Deficiência de ferro é responsável por 75% de todos os casos de anemia.”

Disponível em: https://www.minutosaudavel.com.brl/. Acesso em: 03 jan. 2018.

Em qual cardápio o ferro é mais bem absorvido:

“Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive nos provenientes de aves, caça e peixes.”

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Editora Manole, 2006.

Qual a temperatura de cocção para que a carne de boi esteja bem passada?

“A pectina é uma fibra natural que é encontrada nas paredes celulares das plantas e atinge concentrações elevadas nas peles das frutas.”

Disponível em: https://www.saudedicas.com.brl/. Acesso em: 03 jan. 2018.

Em qual mucosa do organismo humano a pectina tem ação protetora:

“O creme de leite é a gordura do leite que encontra-se em forma de emulsão de pequeninos glóbulos de gordura de um, três ou até cinco mícrons.”

ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Ditética, Seleção e Preparo de Alimentos. Editora Atheneu, 2010.

Industrialmente, como o creme de leite é obtido:

“Hoje, no Brasil, há mais de 13 milhões de pessoas vivendo com diabetes, o que representa 6,9% da população. Esse número está crescendo, em alguns casos o diagnóstico demora, favorecendo o aparecimento de complicações.”

Disponível em: https://www.diabetes.org.brl/. Acesso em: 03 jan. 2018.

Sendo a terapia nutricional um dos componentes da terapêutica do diabético, carboidratos e gordura monoinsaturada devem compor:

“Segundo a RDC nº63/2000, Terapia Nutricionista (TN) é o conjunto de procedimentos terapêuticos que visam a manutenção ou recuperação do estado nutricional por meio da Nutrição Parenteral ou Nutrição Enteral (NE), realizadas nos pacientes incapazes de satisfazer adequadamente suas necessidades nutricionais e metabólicas por via oral.”

Disponível em: https://pt.scribd.com/doc/87655672/Resolucao-RDC-ANVISA-63-2000-Terapia-de-Nutricao-Enteral/. Acesso em: 11 jan. 2018.

Durante a Terapia Nutricional Enteral, qual a complicação gastrointestinal mais frequente: