Questões do Concurso GHC - CONSULPAM

4116822 Ano: 2026
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho (SST)
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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NBRs

Uma UAN deve atender a requisitos sanitários obrigatórios para evitar contaminações físicas, químicas e microbiológicas durante a preparação de alimentos. Considerando exclusivamente as normas vigentes, é CORRETO afirmar que:

A

É permitido o preparo de alimentos crus e prontos para consumo na mesma área de trabalho, desde que se utilize avental exclusivo para cada tipo de manipulação.

B

A manipulação de alimentos pode ser interrompida para atendimento a outras atividades do serviço, desde que o manipulador higienize as mãos antes de retornar ao preparo.

C

É permitido o uso de panos reutilizáveis para secagem de alimentos prontos, desde que esterilizados a cada turno de trabalho.

D

Alimentos crus e alimentos prontos para consumo devem ser mantidos separados, com manipulação realizada em etapas ou áreas distintas, para evitar contaminação cruzada.

E

O descongelamento de alimentos pode ser feito em água corrente, desde que o fluxo seja contínuo e a embalagem permaneça aberta.

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4116821 Ano: 2026
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA

A RDC n.º 216/2004 da ANVISA estabelece requisitos higiênico-sanitários obrigatórios para serviços de alimentação, abrangendo infraestrutura, manipuladores, matérias-primas, controle de água, higienização e documentação. Conforme o que a norma determina expressamente, assinale a alternativa CORRETA.

A

A RDC autoriza o uso de adornos pelos manipuladores desde que haja barreira física (luvas) e comprovação de que não há risco de contaminação.

B

O Manual de Boas Práticas pode substituir os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), desde que descreva as etapas de produção e higienização.

C

A água utilizada no serviço deve atender ao padrão de potabilidade e ter seu controle comprovado por registros periódicos de análise, conforme determina a legislação vigente.

D

A descongelamento de alimentos pode ser realizado à temperatura ambiente, desde que o alimento seja preparado imediatamente após o processo.

E

As áreas de preparação de alimentos podem conter materiais de acabamento absorventes, desde que o estabelecimento realize limpeza diária documentada.

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4116820 Ano: 2026
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA
Vigilância Sanitária

Há requisitos sanitários e operacionais indispensáveis ao adequado funcionamento dos Bancos de Leite Humano (BLH), envolvendo normas de infraestrutura, recursos humanos, coleta, processamento, estocagem e controle de qualidade do leite humano ordenhado. Em relação às normas vigentes, assinale a alternativa CORRETA.

A

O processamento térmico do leite humano pode ser substituído por métodos alternativos, desde que o BLH avalie empiricamente a eficácia microbiológica, sem necessidade de validação documentada.

B

A coleta domiciliar de leite humano não é permitida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), pois o normativo restringe o recebimento de leite exclusivamente ao ambiente hospitalar.

C

O normativo da ANVISA determina que a rotulagem dos frascos é opcional, desde que o BLH registre o volume total recebido no livro de controle diário.

D

A triagem das doadoras é realizada apenas na primeira doação, sendo dispensada a atualização periódica de dados clínicos e epidemiológicos.

E

A ANVISA exige que todo leite humano ordenhado destinado à doação seja submetido a controle higiênico-sanitário, pasteurização padronizada e testes laboratoriais, antes do armazenamento e distribuição.

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4116819 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

A alimentação ultrapassa o ato biológico de ingestão de nutrientes e envolve dimensões sociais, culturais, afetivas e ambientais. De acordo com os princípios sobre comensalidade, cultura alimentar, sistemas alimentares sustentáveis e determinantes sociais que influenciam práticas alimentares, assinale a alternativa CORRETA.

A

O Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) considera que comer sozinho ou em frente a telas não interfere significativamente na qualidade da alimentação, desde que os alimentos consumidos sejam in natura ou minimamente processados.

B

Segundo o GAPB, tradições culinárias regionais devem ser progressivamente substituídas por padrões alimentares globalizados, desde que apresentem composição nutricional adequada.

C

O GAPB entende que sustentabilidade ambiental está ligada principalmente à redução de embalagens, não havendo relação direta entre escolhas alimentares e impacto ecológico.

D

O GAPB afirma que práticas como cozinhar, compartilhar refeições, valorizar preparações caseiras e fortalecer circuitos curtos de produção de alimentos ampliam autonomia alimentar, promovem saúde e contribuem para sistemas alimentares mais sustentáveis.

E

O GAPB considera que dificuldades de tempo, trabalho e deslocamento devem incentivar a priorização de refeições prontas e soluções alimentares rápidas, desde que não contenham aditivos cosméticos.

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4116818 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

O Guia Alimentar para a População Brasileira – 2ª edição apresenta princípios fundamentais para a promoção da saúde por meio da alimentação adequada e saudável, destacando a importância da redução do consumo de alimentos ultraprocessados e da valorização do comer de forma consciente. Acerca desses princípios, é CORRETO afirmar que:

A

O Guia orienta que alimentos ultraprocessados devem ser evitados, pois sua formulação industrial geralmente inclui aditivos, ingredientes de baixo custo e técnicas que intensificam sabor, favorecendo consumo excessivo e piora dos padrões alimentares.

B

O Guia recomenda substituir alimentos in natura por alimentos processados, por apresentarem maior durabilidade e equivalência nutricional quando consumidos diariamente.

C

Segundo o Guia, refeições prontas ultracongeladas equivalem nutricionalmente às preparações caseiras, desde que contenham vegetais em sua composição.

D

O Guia classifica alimentos segundo o sistema tradicional de grupos alimentares (energéticos, construtores e reguladores), independentemente do grau de processamento industrial.

E

Para o Guia, bebidas açucaradas podem ser consumidas regularmente desde que o indivíduo mantenha nível adequado de atividade física.

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4116817 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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Nutrição HumanaNutrientes

A vitamina E engloba diferentes compostos lipossolúveis, incluindo tocoferóis e tocotrienóis, que variam quanto à estrutura da cauda lateral e à forma estereoquímica. Considerando essas características gerais, assinale CORRETAMENTE:

A

Os tocotrienóis possuem cauda fitil saturada, enquanto os tocoferóis apresentam cadeia com três ligações duplas.

B

O RRR-α-tocoferol é a forma natural encontrada nos alimentos, enquanto o all-rac-α-tocoferol é uma forma sintética composta por uma mistura dos oito estereoisômeros possíveis.

C

A atividade biológica da vitamina E não depende da estereoquímica, pois todas as formas apresentam o mesmo reconhecimento enzimático.

D

A vitamina E é estável à luz, oxigênio e metais, sofrendo poucas perdas durante o processamento de alimentos.

E

O acetato de vitamina E é utilizado em suplementos por ser altamente solúvel em água.

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4116816 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

As proteínas apresentam distintos níveis de organização estrutural, podem diferir quanto à forma e quanto à composição química. Com base nas características essenciais das proteínas presentes no organismo humano, assinale a alternativa CORRETA.

A

As proteínas fibrosas apresentam conformação esférica, elevada solubilidade em água e participam principalmente de funções enzimáticas e hormonais.

B

A estrutura secundária de uma proteína corresponde à união de duas ou mais cadeias polipeptídicas formando uma proteína funcional completa.

C

As proteínas conjugadas liberam aminoácidos e um grupo prostético após hidrólise, enquanto proteínas simples liberam apenas aminoácidos.

D

A estrutura primária corresponde ao dobramento tridimensional definitivo da proteína, resultante da interação entre regiões em α-hélice e folhas pregueadas.

E

Albuminas e globulinas são exemplos clássicos de proteínas fibrosas, caracterizadas por serem insolúveis e atuarem principalmente na sustentação de tecidos.

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4116815 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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Nutrição HumanaFisiologia Humana

Durante uma reunião da equipe, são revisados os conceitos essenciais sobre produção de energia celular e componentes do Gasto Energético Total (GET), a fim de auxiliar no planejamento nutricional de pacientes com diferentes níveis de demanda metabólica. De acordo com as vias metabólicas e os fatores que compõem o gasto energético, é CORRETO afirmar que:

A

O Gasto Energético Basal (GEB) corresponde à energia mínima necessária para manter funções vitais em condições de jejum, repouso físico e mental e temperatura controlada, sendo a base sobre a qual se calcula o Gasto Energético Total (GET).

B

A principal função das mitocôndrias é a produção do fator intrínseco, necessário para absorção da vitamina B12, influenciando diretamente o GET.

C

O Efeito Térmico dos Alimentos (ETA) representa mais de 25% do gasto energético total de indivíduos saudáveis.

D

Proteínas são o principal substrato energético em condições fisiológicas e possuem maior prioridade metabólica na formação de ATP.

E

O Gasto Energético de Repouso (GER) corresponde à menor fração do GET, sendo superado apenas pela energia destinada à atividade física intensa.

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4116814 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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Nutrição HumanaFisiologia Humana
Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

Durante uma capacitação, o TND revisa os mecanismos de digestão e transporte de nutrientes para aprimorar a compreensão de como diferentes vias interferem na biodisponibilidade dos compostos ingeridos pelos pacientes. Segundo as funções dos capilares sanguíneos e linfáticos após a absorção intestinal, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os capilares sanguíneos possuem grandes aberturas que facilitam especialmente o transporte de lipídios para o fígado antes de alcançarem a circulação sistêmica.

B

Nutrientes hidrossolúveis absorvidos pelo intestino delgado seguem diretamente para a circulação sistêmica, sem passar pelo fígado.

C

Os capilares linfáticos possuem lâmina basal espessa e fenestrações pequenas, favorecendo a entrada de aminoácidos e glicose.

D

A via linfática conduz nutrientes hidrossolúveis para a cisterna do quilo e, posteriormente, ao ducto torácico antes da chegada ao coração.

E

A via linfática transporta moléculas lipofílicas para a cisterna do quilo e ducto torácico, permitindo que esses nutrientes alcancem a circulação venosa sem sofrer efeito de primeira passagem hepática.

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4116813 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: CONSULPAM
Orgão: GHC

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Técnico de Nutrição
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Nutrição HumanaFisiologia Humana

Em uma UAN hospitalar, um TND auxilia na elaboração de dietas para pacientes com gastrite crônica, explicando à equipe como o estômago forma o quimo, regula o esvaziamento e protege a mucosa, considerando impacto de macronutrientes. Sobre a anatomia e a fisiologia do estômago, assinale CORRETAMENTE:

A

O estômago relaxa por reflexo simpático, com capacidade máxima de 500 mL, e o quimo passa integral pelo piloro sem retropulsão.

B

Refeições ricas em carboidratos retardam o esvaziamento mais que lipídios, e partículas maiores que 2 mm passam livremente para duodeno.

C

Células parietais secretam pepsinogênio ativo em pH neutro, e o muco não neutraliza íons hidrogênio via bicarbonato.

D

O quimo forma-se por peristaltismo mais retropulsão no antro, e os lipídios ou proteínas retardam esvaziamento gástrico.

E

As fases secretórias limitam-se ao intestino, a gastrina relaxa piloro e a pepsina é ativada em pH superior a 7.

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