O amadurecimento artificial de frutas ocorre através do estímulo do metabolismo celular, que acelera o amadurecimento sem alterar o gosto, a textura ou a aparência dos alimentos. O gás utilizado nesse processo é o:

Segundo Domene (2011), a técnica de branqueamento dos alimentos tem como objetivos principais:

I. Inativar as enzimas que causam a deterioração e o escurecimento dos vegetais.

II. Reduzir a contaminação microbiana e facilitar a remoção de cascas e peles.

III. Aumentar a vida útil dos alimentos, devendo ser aplicada logo após o descongelamento.

Quais estão corretas?

De acordo com Abreu e Spinelli (2014), os vegetais podem ser classificados como:

I. Verduras: folhosas e caules.

II. Legumes: flores, frutos, vagens e sementes.

III. Tubérculos e raízes: parte subterrânea das espécies.

Quais estão corretas?

O leite fornece vitamina A, associada à gordura, além das vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E e K. Contudo, durante o processamento e o armazenamento, perde-se as vitaminas:

Segundo Ornellas (2006) e Domene (2011), as leguminosas têm um aminoácido limitante: a metionina. Por isso, é necessário combinar leguminosas com cereais para proporcionar uma proteína com melhor perfil de aminoácidos. Qual dos alimentos abaixo é classificado como leguminosa?

O glúten está presente em alguns cereais. No trigo, quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. Essa proteína é composta por:

Segundo Philippi (2014) e Spinelli (2014), o Ponto de Fumaça (PF) é a faixa de temperatura em que a gordura ou o óleo iniciam sua decomposição, com produção de substância volátil e irritante da mucosa gástrica, denominada:

Conforme a RDC nº 216 da Anvisa, os alimentos como frutas, legumes e hortaliças destinados crus ao consumo devem ser higienizados para eliminação dos micróbios patogênicos e parasitas. Sobre a higienização correta desses alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. Os vegetais folhosos devem ser lavados em água corrente folha a folha, e as frutas e legumes, um(a) a um(a).

II. Deve-se colocá-los de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição de 200 ppm (1 colher de sopa para 1 litro).

III. Após a cloração, esses alimentos devem ser mantidos fora da refrigeração até a hora de servir.

Quais estão INCORRETAS?

Os óleos e as gorduras (ácidos graxos mono, poli e saturados, trans e colesterol) são os grandes fornecedores de energia da dieta. Cada 1 g desses nutrientes equivale a:

A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação de micróbios, que são prejudiciais à saúde e podem se multiplicar mais facilmente em temperaturas entre: