Tratando-se de um fruto perecível, a uva está suscetível à ocorrência de danos de diversas origens, que prejudicam a qualidade do produto. Para reduzir essas perdas, adota-se o uso do armazenamento refrigerado (AR) das uvas com a finalidade de

É considerado um fator que favorece à obtenção de vinhos com baixos teores de acidez volátil a (as)

A fim de melhorar o crescimento e a resistência das leveduras, em que fase a remontagem age favoravelmente na fermentação alcoólica?

São dois representantes de cultivares de uva tinta e dois de branca, respectivamente,

A presença do oxigênio no mosto é necessária no início do processo fermentativo para a

De acordo com a composição do cacho, as sementes e a película representam respectivamente que percentual?

A bebida, elaborada com mosto de uva, parcialmente fermentado, adicionado de álcool etílico potável, com graduação máxima de 18º G.L. (dezoito graus Gay Lussac) e teor mínimo de açúcar de 7 (sete) gramas por 100 (cem) mililitros do produto, é chamada de

O instrumento mais utilizado para verificação do teor de açúcar em um mosto é

O principal composto, utilizado no mosto com o objetivo de evitar a ação de microrganismos indesejáveis, é o

Quais as condições que mais favorecem à ocorrência de reações de oxidação das procianidinas presentes nos vinhos?