Foram encontradas 40 questões.
O fator climático que mais contribui para floração das videiras é a
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Qual a enzima, localizada essencialmente no vacúolo das células da uva, possui uma importante função no metabolismo dos compostos fenólicos durante a maturação da uva?
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O uso da técnica de termovinificação na elaboração de vinhos tem, entre outras finalidades, a de
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Qual é a categoria de substâncias que está presente nas uvas e confere a coloração natural dos vinhos brancos?
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Uma característica bastante particular da produção dos vinagres é que as bactérias utilizadas para fazer a oxidação dos álcoois são do grupo das
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Os meios mais indicados para favorecer fermentações deficitárias é realizar o manejamento do controle da temperatura, da aeração do mosto. Porém, essas ações só surtirão efeito se realizadas no momento exato em que as leveduras estiverem na fase específica e associada à operação de
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Em vinhos tintos, para evitar a produção excessiva de acidez volátil, a faixa de temperatura ideal a ser mantida, durante à fermentação malolática, é de
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Os principais parâmetros fixos, que exercem ações constantes e permanentes, para que o processo de maturação da uva se viabilize de forma adequada são:
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São considerados como principais compostos aromáticos presentes na constituição do vinho:
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Conforme a quantidade de gemas deixadas na planta, a poda na videira pode ser curta ou longa. Nesse sentido, com referência a ramos de videiras conduzidas, no sistema latada, uma poda pode ser curta ou longa quando apresentar, respectivamente,
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