A temperatura a ser utilizada na fase de maceração, quando se deseja favorecer a estrutura tânica de vinhos de guarda, é

A composição do suco de uva difere muito pouco da composição do fruto. Os ácidos tartárico, málico e cítrico determinam principalmente sua acidez. O pH que esses ácidos orgânicos lhe conferem é baixo e se situa, entre,

O transcurso de desenvolvimento da baga da uva se divide em três fases, cujos principais parâmetros, que podem representá-las, são:

Que defeito abrupto causa aos vinhos a casse férrica (combinações de ferro com taninos ou ácido fosfórico, que proporciona precipitados azuis ou brancos)?

O emprego da maceração carbônica, também conhecida como maceração aromática, na elaboração de vinhos, é recomendada para uvas colhidas em estádio de maturação

Quais são as modalidades de podas utilizadas na videira?

Identifica-se como finalidade do batoque hidráulico

A cor dos vinhos tintos é resultante da maceração das partes sólidas da uva durante a fermentação alcoólica. No começo dessa maceração, podemos auxiliar essa extração, através da adição de determinada enzima, resultando numa coloração mais intensa, e em um vinho mais rico em taninos e antocianinas. As enzimas adicionadas para obter tais características são

Uma das transformações provenientes da ação das bactérias láticas, durante a fermentação malolática, é a descarboxilação da histidina em

A composição do suco de uva difere muito pouco da composição do fruto. Os ácidos tartárico, málico e cítrico determinam principalmente sua acidez. O pH que esses ácidos orgânicos lhe conferem é baixo e se situa, entre,