Não existe um órgão internacional responsável pelo estabelecimento de propostas de limites máximos de resíduos de medicamentos em alimentos de origem animal. Cabe a cada país desenvolver investigações para a determinação desses limites e, também, definir quais serão as respectivas metodologias analíticas.

Deve-se considerar que, de forma geral, a simples presença de um dado resíduo de medicamento em um alimento não representa, necessariamente, um risco à saúde humana, devendo-se avaliar o nível do respectivo resíduo.

É de competência do Ministério da Saúde, no âmbito federal, realizar análise da presença de resíduos de medicamentos em alimentos de origem animal, no âmbito de usina ou abatedouro.

Cabe ao MAPA a fiscalização de fármacos de uso veterinário e dos estabelecimentos responsáveis por sua fabricação e(ou) comercialização.

Considerando-se as características do epitélio da glândula mamária, há a possibilidade de passagem de medicamentos ou de resíduos do sangue para o leite. No caso do consumo de leite de origem animal, o ser humano pode estar exposto, também, a resíduos dos medicamentos administrados ao gado, caso não sejam respeitados os prazos para a eliminação desses compostos nos animais produtores.

A etapa mais importante da excreção renal é a filtração glomerular, uma vez que os processos de transporte ativo e passivo, que ocorrem nos túbulos, exercem pouca influência na eliminação de drogas do organismo.

Os rins são os principais responsáveis pela excreção de fármacos.

A biotransformação é particularmente importante para formar compostos (metabólitos) que, em geral, possuem menor atividade farmacológica e, por serem mais lipossolúveis, podem ser mais facilmente excretados pelo organismo.

Reações enzimáticas de biotransformação ocorrem de forma indiscriminada nas várias células do organismo.

A biotransformação ou a metabolização corresponde à modificação enzimática das moléculas do fármaco.