Segundo Pinheiro-Santana (2012), a despensa ou almoxarifado é a área destinada à estocagem de alimentos pouco perecíveis ou de maior conservação. Em relação às condições e características que devem ser seguidas, assinale a opção INCORRETA.

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de grande volume de resíduos, motivo pelo qual deve ter seu controle determinado desde a concepção do projeto, durante o seu planejamento e em todas as etapas do processo operacional. De acordo com Abreu (2016), assinale a opção que apresenta uma ação que deve ser executada na fase durante o preparo, a fim de reduzir desperdício.

Segundo Waitzberg (2017), são condições que podem reduzir os níveis séricos de albumina, EXCETO:

Segundo Rosa (2021) o desenvolvimento de enfermidades como doença arterial coronariana, acidente vascular encefálico, hipertensão arterial e diabetes mellitus parece ser reduzido com o consumo adequado de fibras na dieta. Qual é a quantidade mínima na porção para que o alimento seja considerado fonte de fibras?

De acordo com Ornellas (2013), a came compreende tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Com relação à carne, assinale a opção correta.

Além da preocupação com a área física, o nutricionista deve ainda estabelecer os equipamentos que irão complementar o layout da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo estes fundamentais para um bom desempenho do serviço. De acordo com Abreu (2016), são fatores que interferem nas escolhas dos equipamentos, EXCETO:

Segundo Silva Junior (2020), o micro-organismo que possui uma dose infectante alta, um período de incubação de 12 a 72 horas e pode causar linfadenite aguda, que é confundida com o quadro de apendicite, denomina-se:

Segundo Mezomo (2015), com relação à administração e dimensionamento de estoques, assinale a opção correta.

Segundo Waitzberg (2017), tão importante quanto o diagnóstico da desnutrição intra-hospitalar é a avaliação do risco nutricional na admissão hospitalar do paciente, o qual está diretamente relacionado com a morbidade e mortalidade durante a internação. Leia o caso clínico a seguir e assinale a opção que apresenta a classificação do estado nutricional do paciente de acordo com a Nutritional Risk Screening 2002 (NRS 2002): é um paciente de 72 anos, sexo masculino, IMC 23 kg/m², com diagnóstico de câncer intestinal, em pré-operatório de ressecção do tumor, colectomia da alça acometida e provável confecção de colostomia, relata sintomas gastrointestinais leves de náuseas e episódios de vômitos, reduzindo sua ingestão alimentar para aproximadamente 79%.

De acordo com Philippi (2019), ao se bater a clara, ocorre retenção de ar em decorrência da viscosidade da ovoalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Sendo assim, quais são os ingredientes que aumentam;a estabilidade de clara em neve?