Sobre a exposição e o consumo do alimento preparado, analise as afirmativas.

I- A temperatura dos equipamentos de exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas deve ser regularmente monitorada.

II- O equipamento de exposição do alimento preparado deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação desse alimento em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.

III- Os utensílios utilizados no consumo do alimento, como pratos, copos, talheres, não podem ser descartáveis, devendo-se ser devidamente higienizados e armazenados em local protegido.

IV- Os alimentos preparados que serão conservados a quente devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC e permanecer por, no máximo, 6 (seis) horas.

Estão corretas as afirmativas

O processo de compra de material para uma UAN é bastante dinâmico e, efetivamente, para gerar a compra, é necessário o desenvolvimento de várias atividades técnicas. NÃO é atividade técnica do processo de compra:

Sobre higiene e segurança no preparo dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre gestão de resíduos sólidos e sustentabilidade em UAN, analise as afirmativas.

I- O crescimento e o desenvolvimento da população mundial e sua concentração em grandes centros urbanos têm acarretado uma produção cada vez mais sustentável de resíduos sólidos, especialmente no Brasil.

II- Um dos grandes entraves com relação à implantação de uma política de gestão ambiental em uma UAN é a falsa crença de aumento dos custos produtivos.

III- Geralmente, o lixo/resíduo predominante em uma UAN é o orgânico, proveniente de material de origem não biológica, que, em alguns casos, pode corresponder a mais de 90% do resíduo total

IV- Os resíduos líquidos são compostos por óleos, gorduras e água de sanitização de vegetais, ou provenientes da limpeza de utensílios, equipamentos, paredes e pisos.

Estão corretas as afirmativas

Sobre os testes de aceitabilidade na escola, assinale a afirmativa correta.

Sobre a avaliação da aceitabilidade dos alimentos oferecidos na alimentação escolar, assinale a alternativa que apresenta o método recomendado.

Segundo o CFN (2018), o nutricionista é o profissional capacitado para planejar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares. Sobre o tema, assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre os usuários do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Todos os alunos matriculados na educação básica das redes públicas federal, estadual, distrital e municipal são usuários do PNAE, exceto os alunos com necessidades alimentares especiais.

( ) Os alunos matriculados no ensino regular público que tiverem matrícula concomitante em instituição de Atendimento Educacional Especializado, desde que em turno distinto, serão atendidos duplamente pelo PNAE

( ) No caso das entidades filantrópicas ou as por elas mantidas, das entidades confessionais e de educação especial, são considerados usuários apenas os alunos matriculados na educação infantil.

( ) Os alunos matriculados na educação superior das redes públicas federal, estadual, distrital e municipal, em conformidade com o Censo Escolar do exercício anterior, não são usuários do PNAE.

Assinale a sequência correta.

NÃO é competência do nutricionista Responsável Técnico (RT) pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar:

Leia o trecho.

No Brasil, a alimentação escolar é o programa de ________________ mais antigo do país, criado oficialmente em ________________, por meio do Decreto n.º 37.106, que instituiu a ________________. Atualmente, sob o nome oficial de ________________, é conduzido pelo ________________, autarquia federal responsável pelas políticas educacionais do ________________.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.